Сегодня готовим минестроне — густой и сытный итальянский суп из овощей. Это традиционно вегетарианское блюдо, которое итальянцы готовят из сезонных овощей. Из каких? Из любых! Какие овощи найдутся в холодильнике, те и подойдут.
Летом это могут быть помидоры, шпинат и цуккини, осенью картошка, тыква и цветная капуста, зимой и ранней весной — то что заморозили с лета.
В классический минестроне можно добавлять макароны, рис и фасоль. Можно заправить суп соусом песто. В общем, с ингредиентами разрешено всячески фантазировать!
Главный секрет этого супа заключается в технологии приготовления. Чтобы суп получился наваристым и сытным, овощи необходимо предварительно обжарить на маленьком огне достаточно долго.
А в конце приготовления часть готовых овощей нужно измельчить. Я сняла для вас видео-рецепт: смотрите и пробуйте с теми продуктами, что у вас есть.
Ингредиенты моего минестроне
- Белая фасоль — 150 г.
- Вода — 2 литра.
- Лук репчатый — 100 г.
- Морковь — 1 штука.
- Тыква — кусочек весом 200 г.
- Сладкий болгарский перец — 1 штука, у меня замороженный.
- Кабачок (замороженный) — 100 г.
- Зелёный горошек (замороженный) — полстакана.
- Укроп сушёный — 1,5 чайные ложки.
- Соль — чуть меньше столовой ложки.
- Итальянская паста в виде мелких ракушек — 2/3 стакана. Вы можете взять и другую пасту: в виде спиралек, рожков или ещё какую-нибудь.
- Оливковое масло — 1-2 столовые ложки.
Как приготовить суп минестроне
Затем сливаем воду, выкладываем фасоль в кастрюльку с чистой водой и ставим на огонь. После закипания варим фасоль 40 минут.
Мелко нарезаем лук.
Морковь нарезаем небольшими кубиками.
Разогреваем в сковороде оливковое масло и бросаем туда морковь с луком. Жарим на маленьком огне.
Тем временем нарезаем остальные овощи небольшими кубиками: тыкву, перец, кабачок. И отправляем в сковороду. Продолжаем жарить все овощи 10 минут на маленьком огне.
В кастрюлю с фасолью добавляем зелёный горошек. Ждём, когда вода закипит.
Добавляем обжаренные овощи. В принципе они уже готовы, но их нужно поварить, чтобы они отдали вкус супу. Всыпаем сушёный укроп и соль.
Всыпаем макароннные изделия. Мои «ракушки» варятся 5 минут в соответствии с инструкцией на упаковке. Варим суп до готовности макарон.
Суп минестроне почти готов — остался завершающий штрих. Берём погружной блендер и прямо в кастрюле измельчаем часть овощей, чтобы сделать бульон более густым. Всё!
Осталось только разлить суп по тарелкам и украсить зеленью.
Готовый минестроне должен получиться густым и сытным.
