Постные вареники с картошкой — рецепт с фото и видео

Здравствуйте, дорогие читатели Добрых рецептов! Сегодня хочу поделиться с вами моим любимым рецептом постных вареников с картошкой. Замешивать тесто для вареников и лепить их — занятие достаточно долгое и трудоёмкое, но результат стоит того! Варенички получаются нежные, вкусные и сытные.

Вареники с картошкой - рецепт

Ингредиенты

Тесто для вареников с картошкой

  • Мука — 700 г.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Вода из-под варёного картофеля. Мука бывает разная, поэтому воды может понадобится разное количество — от 300 до 450 г.
  • Начинка

  • Картофель — 600 г.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Пучок зелени петрушки и укропа — около 30 г.
  • Для подачи — по желанию

  • Репчатый лук.
  • Растительное масло нерафинированное.
  • Сметана (если вы не веган и не поститесь).
  • Как приготовить постные вареники с картошкой

    Картошку очищаем от кожуры. В кастрюле доводим воду до кипения и выкладываем вводу картошку. Солить воду не нужно! Варим картофель до мягкости. В зависимости от величины картофелин, время варки может различаться.
    У меня мелкие картофелины, которым хватит 15 минут для варки. Крупные картофелины варятся дольше.

    Готовность картофелин проверяем с помощью вилки — она должна легко входить в мякоть.
    С готового картофеля сливаем воду через дуршлаг в отдельную посуду.
    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--1

    Даём картофелю немного остыть и разминаем его картофелемялкой.
    Добавляем в него соль и перец по вкусу.
    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--3

    Мелко нарезаем зелень и перемешиваем с картошкой. Начинка для вареников готова!

    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--2

    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--4

    Для теста смешиваем муку с солью, затем начинаем вливать горячую воду из-под варёного картофеля.
    Не вливайте сразу всю воду. Нужно ориентировать по тесту, сколько воды оно впитало и нужно ли ещё. Мне в этот раз понадобилось около 400 г. воды.

    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--5

    Тщательно вымешиваем тесто, затем заворачиваем его в плёнку и даём тесту отдохнуть хотя бы минут 15. Это нужно для того, чтобы пшеничная клейковина (она же — глютен) успела хорошо разбухнуть. Благодаря этому тесто будет легче вымешивать, и оно будет более эластичным.

    Отлежавшееся тесто снова месим. Готовое тесто для вареников не должно липнуть к рукам, но и не должно быть забито мукой, иначе его будет сложно раскатывать.

    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--6

    Припудриваем стол мукой и раскатываем тесто в очень тонкий пласт. Можно раскатывать не сразу всё тесто, а только половину или треть. Оставшееся тесто пусть отдыхает в плёнке, пока вы будете лепить первую партию вареников.

    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--7

    С помощью круглой формы (например, обыкновенного стакана) вырезаем из теста кружочки.
    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--8

    В середину каждого кружочка выкладываем начинку — примерно 2 чайные ложки.
    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--10

    Слепляем края кружочков.
    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--11

    Вилкой надавливаем на края вареников, тем самым закрепляя их. Заодно получаются узоры. На мой взгляд, это самый простой и быстрый способ лепить вареники.
    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--12

    Можно также использовать специальное приспособление для лепки вареников, но мне удобнее закреплять вареники вручную.
    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--9

    Слепленные вареники выкладываем на сухую разделочную доску и накрываем плёнкой, чтобы вареники не подсыхали. Лепим следующую партию. Можно налепить много вареников впрок и заморозить их. Замораживаем также на доске. Когда вареники полностью замёрзнут, их можно будет сложить в пакет.

    Варить вареники нужно в большом количестве воды. Доводим воду до кипения, подсаливаем. По одному опускаем вареники в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы вареники не прилипали ко дну кастрюли и не слипались.
    Варим их на большом огне, пока они не всплывут наверх.
    vareniki-s-kartoshkoj-foto-recept--13

    Затем вылавливаем варении из воды шумовкой и подаём в горячем виде. Специально к вареникам можно подать карамелизованный репчатый лук и сметану.

    Лук нарезаем полукольцами и жарим с растительным маслом на маленьком огне около 15-20 минут. Постоянно помешиваем. Лук должен приобрести приятный золотисто-коричневый оттенок — это значит, что содержащийся в нём сахар карамелизовался.
    Выкладываем немного лука на каждый вареник сверху. Обмакиваем вареники в сметану и наслаждаемся.

    Более простой вариант подачи — с хорошим оливковым маслом, нерафинированным.

    Постные вареники с картошкой. Рецепт с фото и видео

    Как приготовить вареники с картошкой и тесто для вареников

    Кроме того, отваренные вареники с картошкой можно слегка поджарить на растительном масле. Получается очень вкусно! Конечно, часто есть жареные вареники не стоит, но иногда можно себе позволить.

    Смотрите также рецепт вареников с вишней.


    Возможно, вам понравятся эти рецепты

    Быстрое слоёное тесто — фото-рецепт

    Быстрое слоёное тесто — фото-рецепт

    Оказывается, есть секрет, благодаря которому слоёное тесто даже не приходится раскатывать много раз, и весь процесс приготовления теста занимает не больше 15 минут.

    Оригинальный шоколадный кекс без яиц и молока

    Оригинальный шоколадный кекс без яиц и молока

    Очень простой рецепт вкусного и безумно ароматного веганского кекса! На его основе можно готовить даже торт.



    8 комментариев к записи “Постные вареники с картошкой — рецепт с фото и видео”

    • Здравствуйте, Елена! Благодарю за очередной вкусный рецепт, видео очень приятное, «домашнее», как всегда. У меня вот такой вопрос к Вам: готовили ли Вы когда-нибудь блюда из батата? Очень интересный овощ, а рецептов с ним очень мало.

      • Мария, я как-то запекла батат на пробу — не впечатлилась. Больше не покупаю его. У нас он очень дорогой и мало где продаётся, а на вкус ничего особенного.

    • Лена, Вы меня спасли в прямом смысле этого слова)) Это же рецепт без масла! Самое то на Великий пост. Спасибо огромное, очень вкусно, леплю на всю семью вареники каждое воскресенье и горя не знаю. Низкий Вам поклон)))

      • Рома Нильс, я очень рада, что вам пригодился мой рецепт 🙂 очень приятно получать такие комментарии, благодарю!

    • Cупер постное блюдо, все получилось замечательно. Можно и не сразу лепить, если времени не хватает: все заготовки (тесто и фарш) можно сделать заранее и когда есть время доготовить. Тесто мягкое, нежное. Спасибо.

    • вопрос касательно теста. в этом рецепте вы добавляете воду в муку, а в рецепте универсального теста наоборот — муку в воду. что более правильно?:)

      • Оля, я не считала порции, но на много )) хватает сразу покушать на четверых + примерно столько же заморозить впрок.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Вы можете прикрепить к своему комментарию фото. Если вы приготовили блюдо по моему рецепту, я буду рада вашему отзыву с фото (в формате JPEG )