Помните старый добрый фильм «Иван Васильевич меняет профессию»? Помните, как на царский стол подали изысканное яство – «икру заморскую – баклажанную»? К счастью, в наше время баклажаны уже не заморская диковинка, достать их нетрудно. А уж приготовить икру из баклажанов – тем более!

Баклажанная икра

Состав баклажанной икры
Баклажаны – 5 штук,
помидоры – 3 штуки,
лук репчатый – 1 штука,
сладкий болгарский перец – 3 штуки,
масло растительное – полстакана,
соль по вкусу.

Как приготовить баклажанную икру
Баклажаны очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Перцы очистить от хвостика и семян, мелко нарезать. Помидоры и репчатый лук тоже измельчить. Налить в сковороду или сотейник масло, поставить на огонь, выложить подготовленные овощи. Перемешать, посолить. Готовить на среднем огне 10-15 минут, чтобы сок почти выпарился.
Готовую икру из баклажанов можно мазать на хлеб или есть просто так.

Кстати, из этих же ингредиентов можно приготовить овощную запеканку с сыром.