Баклажанная икра в духовке получается намного легче, чем приготовленная на сковороде. Для неё нужно намного меньше масла. И по-моему, овощи в духовке выходят вкуснее. Баклажаны сначала успевают подсохнуть, а потом впитывают соки перца и помидоров.
Главная фишка этого рецепта заключается в том, что пока мы нарезаем один из овощей, предыдущие уже томятся в духовке и потихоньку готовятся.
Для приготовления баклажанной икры в духовке понадобится широкая форма для запекания или противень с высокими бортиками.
Как всегда, я подготовила для вас подробный видео-рецепт.
Ингредиенты
- 2 крупных баклажана — около 700 г.
- Морковь — 1 штука весом около 200 г.
- Лук репчатый — 1 головка весом около 100 г.
- Перец болгарский сладкий, красный — 2 штуки. Можно использовать жёлтый, но категорически не рекомендую использовать зелёный перец! С зелёным икра получается совершенно другая на вкус.
- Помидоры крупные — 2 штуки (примерно 400 г).
- Соль по вкусу.
- Острый красный перец молотый — 0,5 чайной ложки или чуть больше.
- Чёрный перец молотый по вкусу.
- Растительное масло — 3 столовые ложки.
Как приготовить баклажанную икру в духовке
Поливаем маслом противень или форму для запекания. Высыпаем нарезанные баклажаны и перемешиваем, чтобы равномерно распределить масло.
Ставим противень или форму в духовку и включаем разогрев на 200 градусов. Я использую стеклянную форму, поэтому не разогреваю духовку заранее, иначе форма лопнет.
Тем временем мелко нарезаем лук.
Открываем духовку, выкладываем лук к баклажанам, перемешиваем и снова закрываем духовку.
Мелко нарезаем морковь. Отправляем её на тот же противень и перемешиваем всё.
Последними нарезаем перцы и помидоры.
Смешиваем с остальными овощами. Солим, перчим и снова перемешиваем баклажанную икру.
Оставляем в духовке готовиться ещё 20 минут при тех же 200 градусах.
Готовую икру раскладываем по банкам для хранения. Можно кушать икру и сразу в горячем виде, а можно дождаться, когда она остынет.
По желанию вы можете измельчить готовую икру блендером, как в рецепте кабачковой икры. Я не измельчаю баклажанную икру, мне так больше нравится.
Елена, спасибо большое за рецепт! Я нарезала овощи крупнее, поэтому получилось просто блюдо к обеду. Вкус запеченных овощей по-своему хорош. Попробуем приготовить и икру.
В некоторых рецептах рекомендуют замачивать баклажаны в солёной воде на полчаса, чтобы не было горечи. Нужно ли это делать на самом деле? В этом рецепте я не замачивала, горечи не было, очень вкусно.
Tanja, я никогда не замачиваю баклажаны, горечи не бывает ))
На самом деле этот совет про замачивание идёт ещё из Советского Союза, когда бывали горькие сорта баклажан. В наше время я таких сортов не встречала ни разу. Может, кто-то на своих участках такие и выращивает. Но для реализации в магазинах, видимо, стали выращивать только сорта без горечи.