Здравствуйте, дорогие читатели Добрых рецептов! Сегодня хочу поделиться с вами моим любимым рецептом постных вареников с картошкой. Замешивать тесто для вареников и лепить их — занятие достаточно долгое и трудоёмкое, но результат стоит того! Варенички получаются нежные, вкусные и сытные.
Ингредиенты
Тесто для вареников с картошкой
Начинка
Для подачи — по желанию
Как приготовить постные вареники с картошкой
У меня мелкие картофелины, которым хватит 15 минут для варки. Крупные картофелины варятся дольше.
Готовность картофелин проверяем с помощью вилки — она должна легко входить в мякоть.
С готового картофеля сливаем воду через дуршлаг в отдельную посуду.
Даём картофелю немного остыть и разминаем его картофелемялкой.
Добавляем в него соль и перец по вкусу.
Мелко нарезаем зелень и перемешиваем с картошкой. Начинка для вареников готова!
Для теста смешиваем муку с солью, затем начинаем вливать горячую воду из-под варёного картофеля.
Не вливайте сразу всю воду. Нужно ориентировать по тесту, сколько воды оно впитало и нужно ли ещё. Мне в этот раз понадобилось около 400 г. воды.
Тщательно вымешиваем тесто, затем заворачиваем его в плёнку и даём тесту отдохнуть хотя бы минут 15. Это нужно для того, чтобы пшеничная клейковина (она же — глютен) успела хорошо разбухнуть. Благодаря этому тесто будет легче вымешивать, и оно будет более эластичным.
Отлежавшееся тесто снова месим. Готовое тесто для вареников не должно липнуть к рукам, но и не должно быть забито мукой, иначе его будет сложно раскатывать.
Припудриваем стол мукой и раскатываем тесто в очень тонкий пласт. Можно раскатывать не сразу всё тесто, а только половину или треть. Оставшееся тесто пусть отдыхает в плёнке, пока вы будете лепить первую партию вареников.
С помощью круглой формы (например, обыкновенного стакана) вырезаем из теста кружочки.
В середину каждого кружочка выкладываем начинку — примерно 2 чайные ложки.
Слепляем края кружочков.
Вилкой надавливаем на края вареников, тем самым закрепляя их. Заодно получаются узоры. На мой взгляд, это самый простой и быстрый способ лепить вареники.
Можно также использовать специальное приспособление для лепки вареников, но мне удобнее закреплять вареники вручную.
Слепленные вареники выкладываем на сухую разделочную доску и накрываем плёнкой, чтобы вареники не подсыхали. Лепим следующую партию. Можно налепить много вареников впрок и заморозить их. Замораживаем также на доске. Когда вареники полностью замёрзнут, их можно будет сложить в пакет.
Варить вареники нужно в большом количестве воды. Доводим воду до кипения, подсаливаем. По одному опускаем вареники в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы вареники не прилипали ко дну кастрюли и не слипались.
Варим их на большом огне, пока они не всплывут наверх.
Затем вылавливаем варении из воды шумовкой и подаём в горячем виде. Специально к вареникам можно подать карамелизованный репчатый лук и сметану.
Лук нарезаем полукольцами и жарим с растительным маслом на маленьком огне около 15-20 минут. Постоянно помешиваем. Лук должен приобрести приятный золотисто-коричневый оттенок — это значит, что содержащийся в нём сахар карамелизовался.
Выкладываем немного лука на каждый вареник сверху. Обмакиваем вареники в сметану и наслаждаемся.
Более простой вариант подачи — с хорошим оливковым маслом, нерафинированным.
Кроме того, отваренные вареники с картошкой можно слегка поджарить на растительном масле. Получается очень вкусно! Конечно, часто есть жареные вареники не стоит, но иногда можно себе позволить.
Смотрите также рецепт вареников с вишней.
Здравствуйте, Елена! Благодарю за очередной вкусный рецепт, видео очень приятное, «домашнее», как всегда. У меня вот такой вопрос к Вам: готовили ли Вы когда-нибудь блюда из батата? Очень интересный овощ, а рецептов с ним очень мало.
Мария, я как-то запекла батат на пробу — не впечатлилась. Больше не покупаю его. У нас он очень дорогой и мало где продаётся, а на вкус ничего особенного.
Лена, Вы меня спасли в прямом смысле этого слова)) Это же рецепт без масла! Самое то на Великий пост. Спасибо огромное, очень вкусно, леплю на всю семью вареники каждое воскресенье и горя не знаю. Низкий Вам поклон)))
Рома Нильс, я очень рада, что вам пригодился мой рецепт
очень приятно получать такие комментарии, благодарю!
Cупер постное блюдо, все получилось замечательно. Можно и не сразу лепить, если времени не хватает: все заготовки (тесто и фарш) можно сделать заранее и когда есть время доготовить. Тесто мягкое, нежное. Спасибо.
вопрос касательно теста. в этом рецепте вы добавляете воду в муку, а в рецепте универсального теста наоборот — муку в воду. что более правильно?:)
Елена, скажите, на сколько порций рассчитан рецепт?
Оля, я не считала порции, но на много )) хватает сразу покушать на четверых + примерно столько же заморозить впрок.