Блины на кефире без яиц — рецепт с фото и видео

Здравствуйте, дорогие читатели Добрых рецептов! Сегодня готовим блины без яиц на кефире. Если вы веган или поститесь, то вы можете использовать другой видео-рецепт блинчиков на воде без яиц и молока.
Блины на кефире по сравнению с веганскими блинами получаются более эластичными и мягкими, и в них удобно заворачивать большие порции начинки.

Блины на кефире без яиц - рецепт с фото и видео

Ингредиенты для блинов

  • Кефир — 1 литр.
  • Мука — примерно 2-2,5 стакана. Подробнее расскажу в рецепте. Муку можно использовать пополам цельнозерновую с обычной пшеничной. В этом случае желательно добавить в тесто крахмал — примерно 1 столовую ложку. Крахмал послужит как связывающий элемент, потому что в цельнозерновой муке может не хватит клейковины (глютена). Для сладких блинчиков можно использовать размятый в пюре банан вместо крахмала.
  • Сода — 1 чайная ложка.
  • Соль — 1/3 чайной ложки.
  • Сахар — 1 столовая ложка. У меня будут блинчики с вареньем, поэтому много сахара не требуется. Вы можете положить больше сахара по вашему вкусу. Если вы собираетесь готовить блинчики с солёной начинкой, то сахар можно не добавлять вовсе.
  • Растительное масло — 2-3 столовые ложки. Масло обязательно рафинированное, с высокой температурой дымления.
  • Как приготовить блины на кефире без яиц

    В кефир добавляем соду, соль и сахар. Размешиваем.

    Добавляем растительное масло.

    IMG_1289

    Постепенно всыпаем муку. Можно её предварительно просеять, чтобы блинчики получились нежнее. Не всыпайте сразу всю муку! Кефир и мука бывают разные, поэтому вам может понадобиться меньшее или большее количество. Ориентируйтесь по консистенции вашего теста. Чем гуще тесто, тем толще получатся блины. И соответственно наоборот — если вы хотите приготовить тонкие блинчики, кладите муки поменьше, чтобы тесто было более жидкое. Точных пропорций в этом рецепте нет.

    Хорошенько размешиваем тесто венчиком или миксером,чтобы не было комочков.

    IMG_1291

    Сковородку смазываем маслом и хорошо нагреваем. Очень важно предварительно разогреть сковороду перед выпеканием блинов! Я использую чугунную сковородку, они самые лучшие и для блинов подходят идеально.

    Теперь разогретую сковороду приподнимаем и наклоняем вбок. Наливаем порцию теста, начиная с верхней части сковороды, чтобы тесто стекало вниз. Когда тесто растечётся по всему дну сковороды, ставим её обратно на конфорку.

    IMG_1299

    Выпекаем блин на большом огне. Как только видим, что блин сверху уже не сырой, не жидкий, а снизу подрумянился, переворачиваем его.

    IMG_1311

    Готовим с другой стороны, пока не подрумянится.

    IMG_1303

    Первый блин, как водится, бывает комом. Ничего страшного — следующие блины получатся без проблем!

    Советую смазывать сковородку растительным маслом после каждого блина, чтобы они точно не прилипали.

    bliny-na-kefire-bez-yaic-recept-foto

    Мои хитрости
    1. Для переворачивания блинов я использую две лопатки сразу — так удобнее.
    2. Я готовлю блины сразу на двух сковородках. Это экономит время — пока на одной сковородке печётся блин, на другой уже готов, и можно наливать новую порцию теста.

    Готовые блины подаём с вареньем, джемом или любой начинкой на ваш выбор.
    Очень вкусно с запечёнными яблоками!

    Как приготовить блины на кефире



    11 комментариев к записи “Блины на кефире без яиц — рецепт с фото и видео”

    • Выглядят как-то не очень…а веганские блины получаются очень даже ничего, тонкие и можно заворачивать большие порции начинки…я добавляла банан и соевый белок…странно, что крахмал может служить заменой клейковине…когда делаешь сейтан, как раз крахмал и вымывается из муки, а остается клейковина….так что навряд ли крахмал может служить ей заменой…

    • А, забыла написать…делала на соевом молоке…про белок точно не помню…но вроде бы добавляла…первый раз такие на масленицу делала

    • Да уж, вид у блинов мягко говоря так себе. Даже как-то неожиданно. Обычно у Вас такие аппетитные фотографии всегда. А тут.. Черные блины))

    • За рецепт большое спасибо, буду пробовать)). Как раз хочется таких толстеньких дырчатых блинчиков для того, чтобы заворачивать начинку.

    • А я наоборот , люблю такие. Для меня, чем чернее, тем вкуснее )))
      Лена, у меня вопросик, можно ли заменить кефир, например, ряженкой?

    • Попыталась сделать блины по данному рецепту… Увы, не получилось.
      Перед жаркой хорошо прокалила сковородку с маслом…
      Сделала мучную смесь 50/50 цельнозерновой муки с мукой высшего сорта.
      Итак в чем беда:
      1. Мне не понравилось что даже жидкого (на 0.5л кифира 1 ст. мучной смеси) теста нужно много наливать, чтоб залить сковороду, оно просто не растекалось нормально, а медленно ползло и схватывалось, так что приходилось подливать. И это при том что я полный черпак на сковороду лила.
      2. Тесто оооочень мягкое, оно разлазилось когда я его пыталась перевернуть блины, при том что они были хорошо поджаренные снизу, а сверху уже не сырые. Я думала что мало муки, но если б я еще муки добавила, то оно бы еще хуже на сковороде распределялось.
      Результат: из 7 блинов только два чудом получились целыми. И они действительно очень мягкие и начинку в них заворачивать просто отлично.
      Теста у меня осталось еще блина на 3… но терпения не осталось совсем((((

      • Юля, цельнозерновая мука не подходит для этого рецепта. В ней недостаточно клейковины. Даже в смеси с мукой в/с.
        Если вы готовите блины с цельнозерновой мукой, то нужно использовать яйца или какие-нибудь другие закрепляющие клейкие продукты.

    • Елена, в рецепте написано было, что можно сделать такую смесь или же если использовать только цельнозерновую муку, то добавить крахмал.
      Ну вот с новыми силами может попробую еще раз сделать.
      Вообще в те удачные 2 блинчика я завернула начинку. Очень нежные и вкусные получились. Я думала с 1 ложкой сахара пресными будут, но я ошибалась, видимо за счет кефира вкус теста хороший, насыщенный. Просто когда я делала блины на воде, то и с 2 ложками сахара на 0.5л были совсем пресными безвкусными.

    • Добрый день!
      Очень люблю этот рецепт, блинчики получаются сытные, нежные и вкусные. Муку использую первого либо второго сорта — с ней хорошо получается, блины не рвутся. Спасибо большое за рецепт и за все ваши рецепты, пользуюсь ими каждый день!

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Вы можете прикрепить к своему комментарию фото. Если вы приготовили блюдо по моему рецепту, я буду рада вашему отзыву с фото (в формате JPEG )