Домляма – традиционное очень вкусное блюдо узбекской кухни. В Ташкенте мы всегда называли её именно «домляма», однако существуют и другие варианты произношения названия этого блюда: димлама, дымлама и другие, которых я не помню. Домляма представляет собой смесь особым образом потушенных овощей. Запах от домлямы просто изумительный, аж слюнки текут! Правда, традиционную узбекскую домляму готовят с мясом, но естественно у нас вариант без него.
Состав домлямы
Картофель – 500 г.
Баклажаны – 2 штуки.
Морковь – 2 штуки.
Репчатый лук – 1-2 головки.
Белокочанная капуста – 200 г.
Чеснок – 3-4 головки.
Острый красный перец в порошке – щепотка. Или один целый стручок острого перца.
Зира, кориандр – по щепотке.
Растительное масло – полстакана.
Вода – полстакана.
Морская соль.
Как приготовить домляму
Картофель, баклажаны, морковь и лук очистить от кожуры.Нарезать картофель крупными кусками.
Баклажаны тоже нарезать крупными кусками.
Морковь нарезать крупной соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
Прогреть на огне казан, залить в него растительное масло. Выложить в масло лук.
Следующим слоем – морковь. Не перемешивать с луком!
Дальше слой картошки.
Слой баклажанов.
Слегка посолить овощи, добавить красный перец. Если у вас красный перец стручком, то его резать не нужно – просто положите сверху.
Капусту нашинковать крупными кусками.
Уложить слой капусты в казан. Снова немного посолить и полить 1/2 стакана горячей воды.
На слой капусты уложить неочищенные головки чеснока.
Плотно (очень плотно!) закрыть казан крышкой и готовить на большом огне около 5 минут, затем уменьшить огонь до маленького и томить домляму ещё 30 минут. Крышку всё это время не открывать!
Готовую домляму подавать горячей. Можно посыпать её рубленой кинзой или петрушкой.
Совет: в домляму также можно добавлять помидоры и болгарский перец, их тоже нужно укладывать отдельными слоями. Между слоем помидоров и слоем картошки должна быть капуста.
В казане можно приготовить и другие вкусные узбекские блюда. Например:
- сладкий плов с сухофруктами и тыквой
- узбекский плов с соевым мясом
5 отзывов к рецепту “Домляма (димлама, дымлама) – фото-рецепт”
Спосибо за такой восхлитительный рецепт
попробовал сделать, очень вкусно получилось!
неправильная ваша домляма!вот рецепт -на дно большой эмалированной кастрюли слой любого мяса,нарезанного тонкими ломтями,слой картофеля,нарезанного пополам, и не мельче!слой моркови,нарезанной на три части,слой капусты,маленький вилок на 4 части.потпм 3-4 луковицы,резанные на 4 части,потом чеснок и сверху 2 кг помидор,резанных пополам!все слои солим и перчим,и никаких других специй!ни кориандров,ни зиры!зира-для плова!сверху полстакана растительного масла и на медленный огонь на 2 часа или в духовку на полтора!вот это домляма!
Ольга, с советом насчёт мяса вы явно не по адресу )))
И на заметку вам на будущее: не бывает «неправильных» рецептов. А уж рецептов домлямы существует великое множество, мне ли – уроженке Ташкента – этого не знать…
Елена абсолютно права!.. Я готовила домляму по рецепту знакомой, которая родом из Узбекистана. Но она была немного другая, чем приводится здесь. Сегодня я поняла, что это блюдо можно приготовить из любых продуктов, которые имеются в холодильнике. Вот, например, сегодня я изобрела грибную домляму, так как баклажан и помидор под рукой не оказалось. Главный принцип любой домлямы -это крупно нарезанные ингридиенты! И отступиться от него никак нельзя!
Оставить отзыв: