Раньше я всегда считала, что со слоёным тестом слишком много возни, и готовить его сложно и долго. Поэтому до недавнего времени я использовала готовое слоёное тесто, которое продаётся в магазинах. Я даже не задумывалась, как моя бабушка умудряется так быстро печь пирожки из слоёного теста, сделанного своими руками… И вот я наконец-то додумалась, что стоит спросить у неё рецепт! Оказывается, у бабушки есть секрет, благодаря которому слоёное тесто даже не приходится раскатывать много раз, и весь процесс приготовления теста занимает не больше 15 минут.
Состав слоёного теста:
- Мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана,
- масло сливочное — около 50 г., или растительное — 1/4 стакана, либо растительный маргарин.
- Вода — примерно 1 стакан,
- разрыхлитель теста или погашенная лимонным соком пищевая сода — 1 чайная ложка,
- соль или сахар — в зависимости от назначения теста.
Как приготовить быстрое слоёное тесто
Муку смешать с солью или сахаром и добавить разрыхлитель.
Добавить воду.
Замесить плотное эластичное тесто, чтобы оно не липло к рукам.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол и очень тонко раскатать.
Толщина теста должна быть около 2 мм.
Обильно смазать всю поверхность теста растительным или мягким сливочным маслом. Если вы используете сливочное масло, заранее выложите его из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Разрезать тесто пополам. Одну половину уложить поверх второй, чтобы края совпали, и прогладить руками. После этого взять тесто с двух краёв и закатать его в рулет. В этом и заключается секрет приготовления быстрого слоёного теста — в рулете образуется много слоёв.
Готовый рулет положить в морозилку на 15 минут. Или на сколько угодно, пока вы не захотите что-нибудь приготовить из этого теста (но тогда его придётся размораживать).
Вынуть рулет слоёного теста из морозилки и выложить на стол. Теперь рулет нужно приплюснуть сверху и ещё раз раскатать — это последний раз, больше раскатывать не придётся.
Из готового слоёного теста можно готовить что угодно. Например, яблочный штрудель или пирожки с грибами и картошкой.
43 отзывов к рецепту “Быстрое слоёное тесто — фото-рецепт”
Спасибо огромное за рецепт!
только не совсем понятно, после того как разрезали тесто пополам его нужно складывать маслом друг к другу?
Ольга, нет, маслом нужно складывать в одну сторону. На нижнем пласте теста масло намазано на верхней стороне, и второй пласт нужно положить на первый сухой стороной, а маслом — вверх. Надеюсь, понятно объяснила
Елена, скажите, пожалуйста, а если соду используешь можно ее и уксусом погасить ведь? В каком соотношении? Как обычно один к одному?)
Да, можно гасить соду уксусом. Я обычно так не делаю, поэтому пропорции точно сказать не могу, но уксуса требуется взять меньше, чем соды.
Спасибо большое вам и вашей бабушке за рецепт! Готовится и впрямь так быстро, а получилось нежное, тугое тесто. И вкуснее покупного!
Будем теперь с ним все пироги делать!! :*
я не очень часто готовлю и мне не понятно сколько нужно разрыхлителя и соли на данное количество теста,да и сах. песка тоже,у меня не очень вкусно получилось,если возможно,то ответьте
Ольга, разрыхлителя нужна 1 чайная ложка.
Соли — достаточно подсыпать на кончике ножа. Сахара — 1 столовую ложку, чтобы лишь немного подсластить тесто. Хотя я не добавляю сахар в слоёное тесто совсем, даже для сладкой выпечки.
Оля! Большое спасибо вам и вашей бабушке!Главное вкусно и без животных жиров! Спасибо! И быстро!
А намучилась с раскаткой теста ((( Оно получилось у меня, как пельменное и с трудом раскатывалось, я его раскатываю с силой, а оно опять сжимается))
Елена, наверное не надо так сильно мукой забивать? И раскатываете вы мукой присыпая?
Мне идея в целом очень понравилась и хотелось бы довести ее до ума. А с этим тестом испекла яблочно-творожный штрудель , тесто слоилось)))
Алла, я не поняла, что значит «забивать мукой»?
Когда я раскатываю слоёное тесто, я не присыпаю его мукой. Оно и так легко раскатывается. Мукой присыпаю только стол, на котором лежит тесто.
забить мукой, значит переложить муки. Иногда даже пишут «не забить мукой», т.е. как только тесто начнет отлипать от рук переставать класть муку.
Елена, пожалуйста, скажите оно у вас легко раскатывается, не сжимается обратно, когда вы перестаете катать скалкой. Для меня очень важно выяснить все нюансы )), потому что планирую использовать его для любых пирогов и открытых и закрытых.
И еще, после выпекания оно у вас твердое, как твердое печенье или все так, как песочное получается?
Алла, ну да, если переложить муки, тесто будет не таким, как надо. Оно не должно быть очень крутым.
а состояние после выпекания зависит от времени выпекания. Можно запечь так, что тесто окажется довольно мягким, а если подольше, то оно хрустящее и твёрдое. Но как песочное печенье не получается в любом случае.
У меня оно раскатывается легко, обратно совершенно не сжимается
Спасибо, Елена, твой уникальный рецепт рассмешил нас до упаду. Как вспомню, с каким большим предвкушением готовила я это тесто, с нетерпением ждали пирога к чаю ))) Жаль только время потратила и продукты извела. Зачем такие глупости писать, если нет рецепта хорошего.
Этот пирог можно с супом подать вместо хлеба! Или бутерброд с маслом приготовить!!! ))))
Аня, если у вас не получилось приготовить тесто по этому рецепту, то это не значит, что рецепт плохой. Это значит, что у вас не получилось.
Выше я писала, что этот рецепт дала мне бабушка, и она готовит такое тесто на пирожки постоянно. Я тоже теперь часто готовлю такое слоёное тесто, и у меня оно прекрасно выходит именно так, как нужно.
Елена, огромное спасибо. Сделал тесто по Вашему рецепту, потом пирожки с грибами и картошкой. Мы с сыном ели 3 дня и все печали позабыли…
Елена, к сожалению у меня получилось ужасное тесто, пришлось ложками есть только начинку. Я, конечно не спорю, может руки не оттуда растут, но хотелось бы уточнить, получается что это тесто только на воде и муке, или я чего-то не понимаю? Но я соблюдала все пропорции, 3 стакана муки и 1 стакан воды, больше воды добавить не рискнула, не хотелось нарушать рецептуру, но как оказалось ее явно мало, так как получилось тесто почти крошками. Может нужно три маленьких стакана муки и один большой воды? Опишите, пожалуйста, поподробнее. Заранее, благодарю.
Лидия, вы всё правильно поняли — тесто только на воде и муке (плюс разрыхлитель). Воды указано не точное, а примерное количество. На него можно просто ориентироваться, но точно надо смотреть по состоянию теста. Просто мука бывает разного качества, поэтому иногда воды требуется больше, иногда меньше.
Я обычно делаю так: беру стакан воды и потихоньку, не полностью вливаю в муку и замешиваю тесто. Если вижу, что тесто выходит слишком сухое, то доливаю ещё воды. Если выходит нормально, то оставшуюся воду не использую. Если тесто выходит слишком мокрым и липнет к рукам, то досыпаю ещё немного муки.
Тесто должно получиться эластичным, но не липким! Сухим оно быть не должно, как и слишком мокрым. В общем, не бойтесь нарушать указанные в рецепте пропорции. В этом рецепте важны не столько пропорции, сколько состояние теста.
Ну Аня и хамка) Продукты перевела видит ели) Ну так раз ты такая кулинарка, чего же в интернете рецепты ищешь?
Елена спасибо за рецепт, только что отправили тесто в морозилку. Дальше в печку) Надеемся что получится я вкусно)
Тесто — обалдеть! И приготовление всего 30 минут, спасибо огромное за рецепт))
А для пиццы хорошо подходит?
Анна, да, для пиццы тоже замечтельно пойдёт.
Хорошее тесто получилось, если его раскатывать много раз наверное совсем слоеным будет
я мерила по стакану мерному 300мл муки, 100мл воды, и все раскатывалось хорошо 
спасибо 
хотя нет воды мб больше ушло, главное по интуиции делать, а не следовать твердо букве
Масло вливать после воды? и расскажите, пожалуйста, как гасить соду лимонным соком и когда в таком случае добавлять погашенную соду к муке?? спасибо
Уже сделала! И неожиданно для себя — получилось!!! Не совсем слоеное, но мягкое (зорко следила чтоб не пересушить) и вкусное! Масло вливала после воды. Соду смешала с соком и вылила на сухую муку, следом воду и перемешала, потом масло.
Олеся, наверное, тесто получилось не совсем слоёное, потому что вы добавили масло прямо в него
а для слоёности нужно промазывать уже готовое раскатанное тесто маслом.
Впрочем, главное, чтобы было вкусно
Елена, спасибо огромное за рецепт. Тесто просто волшебное и действительно слоится! Супер!!!
Елена, спасибо за интересный рецепт. Испекла вчера пирожки, но передержала видно. Они получились темные и хрустящие как крекер,но все равно вкусно. Скажите пожалуста, а можно тесто сделать более сдобным, добавив яйцо, кефир и т.д…
Алёна, добавлять в тесто дополнительные ингредиенты можно. Но пропорции я подсказать не могу, придётся вам экспериментировать самостоятельно.
Елена, не подскажете при какой температуре выпекать пирожки, штрудель, пицу? на среднем уровне при 180 градусах минут на 30 подойдет? все время слоеное тесто у меня сгорает. если ставлю маленькую температуру, то готовится больше часа(((
Здравствуйте, Елена. Увидела Ваш рецепт — и тут же за дело взялась, до того интересно и «вдохновительно» написано. Только вот незадача — забыла добавить в тесто разрыхлитель. Это как-то скажется на тесте?
dinaisa, скажется. Без разрыхлителя тесто после выпекания может оказаться слишком плотным.
Все-таки сделала вторую часть теста с разрыхлителем. Пасиб за рецепт, получилось наивкуснейше!!! А ту часть, что без разрыхлителя, но уже слоеная, убрала в морозилку. Подскажите, пожалуйста, что с этим тестом можно сделать? А то жалко выбрасывать.
Ничего не получилось… Тесто отвратительно на вкус… Не знаю в чем причина…. Съели начинеу, а остальное выкинули… Жаль…
Елена, а его нужно месить?
Daisy, конечно, нужно. Об этом написано в шаге №3. Тесто нужно месить, пока оно не станет плотным и эластичным.
Сделала тесто.По набору продуктов супер.По-моему сахара надо добавлять намного меньше,соли побольше,а раскатать тоньше чем 2мм.Еще я смазала пирог очень крепкой заваркой (для цвета).При выпекание я ставлю в духовку мисочку с водой.Тесто мягче.Смажьте маслом.
Лена, спасибо вам за полезные дополнения к рецепту!
Спасибо за рецептик! Зделаю из него веганский Наполеон на Новый год!
Алена, приглашаю вас поучаствовать с рецептом наполеона в конкурсе
фигня все это, я пробовала делать по этому рецепту, так готовая выпечка вышла такая твердая,хоть в голову бросай, а делала я все, как описано в рецепте
N, вы не сообщили, какое масло использовали в рецепте и что именно готовили из этого слоёного теста, сколько по времени его запекали. Если бы вы рассказали об этом, я бы могла понять, что вы сделали не так и почему оно у вас вышло твёрдым.
Подскажите,кто Наполеон делал из этого теста? как результат? спасибо
Оставить отзыв: