Пора наслаждаться баклажанами во всех видах!
Сегодня на повестке дня — рецепт бакалажанной икры по-одесски. Недавно я показывала вам, как готовить баклажанную икру в духовке. Для икры по-одесски часть овощей тоже нужно запечь. Но главная особенность этого рецепта — в том, что помидоры будут сырые.
Эту икру едят свежей, в сезон.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 штуки (350-400 г.)
- Перец болгарский красный — 2 штуки (350-400 г)
- Помидоры спелые, небольшие — 4 штуки. (350 г.) Очень важно выбрать хорошие, спелые помидоры. Не советую брать бледные тепличные, которые продаются в супермаркетах. Лучше загляните на рынок и купите там настоящие грунтовые помидоры.
- Лук репчатый — 100 г. (это половинка крупной луковицы или одна небольшая)
- Растительное масло — 1 столовая ложка. У меня оливковое, вы можете использовать любое другое растительное по вашему вкусу.
- Соль, перец по вкусу.
- Пучок свежей зелени — около 30 г. У меня укроп и кинза.
Как приготовить икру по-одесски
Включаем духовку на 250 градусов С. Выкладываем на решётку баклажаны и перцы. Запекаем баклажаны около 40 минут, перцы чуть меньше. Можно готовить эти овощи на решётке над мангалом, тогда они приготовятся быстрее и будут более ароматными.
Оставляем готовые овощи остывать.
Пока они остывают, очень мелко нарезаем лук.
Теперь нужно снять кожуру с помидоров. Опускаем их в кипящую воду на несколько секунд и вылавливаем. Обдаём холодной водой. Делаем надрезы на кожуре и снимаем её.
Измельчаем помидоры ножом практически в пюре. Смешиваем их с луком.
Чеснок продавливаем через пресс.
Очищаем от кожуры остывшие перцы. Вынимаем плодоножку с семенами.
Мелко рубим мякоть.
Баклажаны разрезаем пополам и выскребаем мякоть ложкой.
Измельчаем мякоть баклажанов ножом так же, как и помидоры.
Смешиваем все овощи.
Мелко нарезаем зелень и добавляем в баклажанную икру.
Солим и перчим по вкусу. Добавляем масло и перемешиваем икру. Можно есть её сразу или дать ей настояться в холодильнике около часа — от этого она станет вкуснее.
Если вы любите баклажаны, советую попробовать запечённые баклажаны с соусом и восточный паштет бабагануш.
Это ОЧЕНЬ вкусная икра, мы такую каждый сезон делаем. Только без перца запеченого, обязательно попробую с ним, уверена, что будет ещё вкуснее. Спасибо!
PS Елена, подскажите, а крекеры и смузи будут на сайте (которые выложены на канале)? Или Вы их решили только в форме видео разместить.
Iren, да, конечно, крекеры и смузи тоже будут на сайте.
У меня просто руки не дошли пока выложить их в текстовом виде. На следующей неделе сделаю.
Мой любимый рецепт икры! Мы тоже делаем без перцев, а помидоры и лук трем на терке. И масла побольше. Так делала моя одесская бабушка )
Одесса, я люблю тебя!
Прекрасная штука! Мои бабушка и мама делают такую на костре, запекая баклажаны, перцы и помидоры, правда, тоже. Потом опускают в очень соленую воду и консервируют целиком, не очищая от шкурок. Зимой это божественное чудо с ароматом дымка открывается, и уже тогда очищаем шкурки, режем как получится, добавляем лук, чеснок и зелень, и вот оно!)
Я делаю нечто подобное. У нас это называется «сырая икра». Запекаются только баклажаны, перец не добавляется. Набор ингридиентов-баклажаны, помидоры, сырой лук, сырой чеснок. Все перемолотить на мясорубке (хотя моя прабабушка всегда секла ножом, но я обленилась) и в конце посолить и добавить подсолнечное масло (баклажаны его любят, чем больше тем вкуснее). Чтоб дольше хранилось я не заправляю солью и маслом а заправляю перед подачей. После приготовления надо охладить. Приятного аппетита!
Ольга, благодарю за то, что поделились своим рецептом!