Вегетарианский плов из булгура — рецепт с фото и видео

Нут замачиваем на ночь или хотя бы на пару часов, чтобы он разбух.

Морковь нарезаем крупной соломкой. Очищенный от шелухи лук нарезаем полукольцами. Если луковица крупная, то четвертинками колец.

Кабачок нарезаем крупными кубиками. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры.

Прокаливаем казан и разогреваем в нём растительное масло. Выкладываем в него лук и морковь, добавляем кабачок, перемешиваем и обжариваем на большом огне 5 минут.

Добавляем соль и специи — зиру, кориандр, острый красный перец, куркуму и барбарис. Барбарис придаёт плову приятную кислинку. По желанию можно заменить барбарис изюмом.

Заливаем в казан горячую воду.

С нута сливаем воду, промываем его и добавляем в казан. Перемешиваем. Варим 10 минут под крышкой на большом огне.

Затем добавляем в казан булгур. Разравниваем поверхность шумовкой, но не перемешиваем! При необходимости доливаем ещё горячую воду, чтобы она слегка покрывала булгур.

Закрываем казан крышкой. Готовим плов на большом огне 5 минут. Через 5 минут, когда вода уходит с поверхности булгура, уменьшаем огонь до самого маленького.

Снова накрываем крышкой и готовим ещё 10-15 минут, не перемешивая.

Готовый плов перемешиваем и посыпаем свежей зеленью. Лучше всего с пловом сочетается зелень кинзы, но можно добавить любую другую по вкусу. В этот раз я посыпала плов петрушкой и укропом, потому что кинзы у меня не было. Зелёный лучок тоже был бы очень кстати.

К этому вегетарианскому плову отлично подойдёт редька. Очищаем её от кожуры, нарезаем очень тонкими ломтиками, присыпаем солью и поливаем растительным маслом.

Приятного аппетита!