Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео


Тарт Татен или пирог-перевёртыш — один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

Для этого рецепта удобнее всего использовать чугунную сковороду. У моей сковороды ручка деревянная, но она снимается. Я откручиваю ручку перед тем, как ставить сковороду в духовку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста

  • Мука 300 г. (полтора стакана)
  • Сахар 100 г. (полстакана)
  • Соль — щепотка.
  • Масло растительное 100 мл (полстакана)
  • Разрыхлитель теста — 5 г (полпакетика, расчитанного на 500 г. муки).
  • Вода — примерно 80 мл, но количество воды может варьироваться в зависимости от влажности и качества муки.

Для топпинга

  • Яблоки — 5-6 штук.
  • Сахар белый 50 г и коричневый 20 г.
  • Лимонный сок — 2-3 чайные ложки.
  • Корица — 1 чайная ложка.
  • Масло растительное — 1 чайная ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Муку смешиваем с сухими продуктами: солью, разрыхлителем и сахаром.Перемешиваем.

Добавляем растительное масло. Перемешиваем всё ложкой, затем перетираем руками, чтобы равномерно распределить масло по мучной смеси.

 

Постепенно вливаем воду понемногу и месим тесто. Я вливаю столовыми ложками, чтобы не переборщить, иначе придётся досыпать ещё муки. Это нежелательно. Воду добавляем до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным, не липнущим к рукам.

Даём тесту отлежаться в миске, накрыв его крышкой, чтобы не подсыхало. Тем временем подготовим яблоки для пирога.

Из яблок вырезаем сердцевину и обязательно очищаем яблоки от кожуры. Этот этап пропускать нельзя! В рецепте шарлотки, например, можно использовать неочищенные яблоки. Но в тарт Татен пойдут только яблоки без кожуры.

Кожуру не выбрасывайте — её можно использовать для приготовления компота или безалкогольного глинтвейна.

Нарезаем яблоки дольками.

Теперь готовим карамель. Высыпаем в сковороду белый и коричневый сахар. Коричневый я добавляю для улучшения вкуса и аромата карамели.

Вливаем к сахару лимонный сок. Тщательно перемешиваем и включаем маленький огонь под сковородкой.

Когда сахар закипит, добавляем корицу и перемешиваем.

Затем растительное масло, опять перемешиваем.

Выкладываем в карамель дольки яблок округлой стороной вниз. Яблоки дадут сок и уменьшатся в объёме, поэтому укладывать нужно как можно плотнее.

Готовим без крышки на самом маленьком огне приблизительно 5 минут.

Раскатываем тесто в круг диаметром чуть больше диаметра сковороды. Можно раскатать больше и тоньше, а из излишков теста сделать ещё один маленький тарт.

Накручиваем тесто на скалку и переносим в сковороду. Накрываем яблоки сверху.

Обрезаем излишки теста, торчащие из-за краёв сковородки.
С помощью ложки подгибаем края теста под яблоки.
Утрамбовываем сверху ладонью, чтобы тесто плотно охватывало яблоки.
Прокалываем тесто вилкой или зубочисткой в нескольких местах для выхода пара.

Ставим сковороду в духовку, и запекаем тарт при температуре 180 градусов полчаса.

Готовый пирог нужно сразу в горячем виде вынуть из формы, пока карамель не прилипла ко дну.

Для этого кладём блюдо на сковороду, как крышкой накрываем. И переворачиваем сковороду блюдом вниз. Пирог окажется на блюде.

Обратите внимание, некоторые яблоки в пироге сильно размягчились и превратились в кашу, а другие сохранили форму. Это зависит от сорта яблок. У меня в пироге несколько разных сортов, которые при запекании ведут себя по-разному. Это абсолютно нормально и не ухудшает вкус пирога. Но если для вас важен эффектный внешний вид пирога, выбирайте плотные яблоки.

А это мини-тарт из остатков теста:

Яблочный тарт Татен занимает достойное место на новогоднем столе!

И на нашей новогодней фотосессии 🙂



4 комментариев к записи “Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео”

  • Спасибо дорогая за интересный рецепт . Попробую в ближайшее время . И огромное спасибо тебе Леночка что ты указала в рецепте граммы и в стаканах , т.к. у меня весов нет .
    У тебя замечательные детки , какие они уже большие стали 🙂

  • Спасибо за Ваши рецепты. Сейчас пост и очень ими интересуюсь и мне все нравится.

  • Ух, какой замечательный рецепт! Елена, благодарю от души! Здоровья и благополучия вам и вашим близким!

Добавить комментарий для Светлана Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вы можете прикрепить к своему комментарию фото. Если вы приготовили блюдо по моему рецепту, я буду рада вашему отзыву с фото (в формате JPEG )