+1

жидкий дым – еще та отрава, лучше бы вы сала поели, честное слово. Не нужно пытаться из нормальных продуктов сделать мясо. У овощей свой уникальный вкус и настоящий повар сможет преподнести этот вкус в лучшем свете без добавления этой смертоносной химии

Анна, а из чего состоит эта приправа «жидкий дым»? У нас в городе я такой приправы в продаже вообще не видела.

Раз пошло такое обсуждение, выскажусь и я на эту тему. Лично я тоже не вижу смысла делать вегетарианское блюдо похожим на мясо. Может быть, это требуется тем, кто скучает по вкусу мяса…

А вообще незачем пытаться приготовить из одного продукта совершенно другой. Это как некоторые делают «консервированные ананасы» из кабачков )))

Здравствуйте Anna. Прошу Вас перестаньте советовать глупости.Это ВЕГЕТАРИАНСКИЙ сайт.Сало, пожалуйста кушайте сами, если вообще сало можно назвать «едой». А отрава (как Вы выразились)-это все что накапливается в подкожных жирах животных. Приправа жидкий дым это ароматизатор.Один из видов производства «жидкого дыма» основан на растворении продуктов тления различных пород древесины в воде.Дым твердых лиственных пород древесины (ольха, яблоня, черёмуха, бук, осина) конденсируется. Конденсат разделяется на 3 фракции: растворимую в воде фракцию, нерастворимую твёрдую фракцию и нерастворимую масляную фракцию. Нерастворимые в воде фракции (зола, дёготь) удаляются. Затем конденсат проходит очистку, и из него удаляются различные вредные компоненты, например полициклические ароматические углеводороды (канцерогены).Затем полученный продукт «созревает» настаиваясь в бочках до готовности, после чего фильтруется и разливается в тару.
Именно поэтому я и написала что добавлять по желанию (то же самое что овощи на гриле, аромат костра) именно такого аромата я хотела добиться в этом блюде.

Жидкий дым – химия?

До сих пор мы сталкиваемся с тем, что многие профессиональные технологи и уж тем более домашние кулинары не имеют никакого представления о том, как «дым заталкивается в воду». Приходится слушать много удивительных версий этого процесса. Очень многие считают, что жидкий дым – это химия, не имеющая ничего общего с натуральным копчением.

А ведь все очень просто. Древесина размалывается в опилки, которые укладываются в печи и сжигаются. Параллельно с этим вода доводится до определенной температуры и ее пары поступают в те же ёмкости, в которые поступает и дым от сгорающих опилок. Там и начинается процесс смешивания дыма и воды. Продукт, который получается на выходе, и является «жидким дымом». Как видим, никакой химии.

Добавим к этому, что канцерогены и смолы – несгораемые вещества, которые находятся в дыме, не смешиваются и не растворяются в воде, а это значит, что жидкий дым более экологичен чем дым костра. Именно по причине экологичности в некоторых странах запрещено копчение традиционным способом, так как при промышленном копчении идут большие выбросы канцерогенов и смол в атмосферу. Поэтому в этих странах единственно возможный метод копчения – только жидким дымом.

Хороший рецепт.

вместо дыма можно чеснок добавить, тоже очень вкусно:))

Боже, какой бред! Какой смысл в приготовлении вегетарианских блюд из овощей со вкусом мяса???? Это противоречит самой сути и идеи вегетарианства! Да и что такое жидкий дым? Как свидетельствуют эксперты, коптильные жидкости бывают разными по составу. Наиболее часто встречающиеся сочетания компонентов: от 11 до 92 процентов – вода, от 0,2 до 2,9 процентов – фенолы, от 2,9 до 9,5 процентов – кислоты, от 2,6 до 4,6 процентов -карбонильные соединения.
Да и по сведениям Госпотребстандарта, “жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира. Так что подумайте 10 раз, прежде чем бездумно следовать данному рецепту!

Отличный рецепт! Прекрасное сочетание продуктов – как раз думала, как использовать соевый фарш,ржаную муку и клетчатку. А тут еще и овощи – то, что надо!
И чего привязались к жидкому дыму, сказано же – по желанию. А если беспокоит чье-то здоровье, так нервы не трепите – все болезни от нервов.

Vegan, Anna вредные как мясоеды ))) ну не нравится не добавляете, что придираетесь.
и жидкий дым привкус костра, а не мяса…

У меня муж вегетарианец и я тоже пробовала делать котлеты из соевого фарша, но получила только разочарование, дело в том что соевое мясо как губка удерживает влагу и в результате котлеты не возможно прожарить, обжариваясь снаружи они остаются кашеобразными внутри… это очень не приятно как будто жуешь что то вязкое, не понятного происхожения, поэтому готовлю только соевое мясо в кусочках….