Сегодня у нас с вами небольшой экскурс в африканскую кухню. Готовим овощной таджин с нутом. Блюдо получило своё название от одноимённой керамической посуды, в которой оно и готовится. Таджин — это нечто вроде керамического сотейника с высокой конусообразной крышкой.
Крышка сконструирована таким образом, чтобы пар конденсировался на ней и стекал обратно на блюдо. Благодаря этому блюдо выходит очень ароматным и вкусным!
Готовить таджин нужно на очень маленьком огне, чтобы керамика не треснула. Если готовите на открытом огне, необходимо использовать рассекатель пламени.
Если у вас нет таджина, то можно готовить и в обычном сотейнике с плотно прилегающей крышкой. Также подойдёт чугунный казан.
Ингредиенты для таджина:
- Кусочек тыквы весом 670 г
- Морковь — 300 г.
- Картофель — 540 г.
- Нут в сухом виде — 100 г. Замачиваем его на ночь в холодной воде.
- Сладкий перец — 330 г. (две штуки)
- Лук — 90 г. (одна луковица)
- Изюм — 40 г.
- Куркума — 0,5 чайной ложки.
- Корица — 0,7 чайной ложки.
- Имбирь сушёный молотый — 0,3 чайной ложки.
- Вода — 100 мл. Если готовите в сотейнике, то добавьте 200 мл.
- Соль по вкусу. Имейте в виду, что в этом блюде преобладает сладковатый вкус, поэтому соли нужно совсем чуточку.
Как приготовить овощной таджин с нутом
-
Продукты укладываем слоями.
Картофель и морковь нарезаем крупными кусками и выкладываем в таджин.
С замоченного нута сливаем воду и высыпаем его поверх картошки и моркови.
Лук нарезаем кольцами, укладываем на нут.
Сладкий перец нарезаем крупными полосками или брусками, добавляем в таджин.
Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем крупными кусками. Выкладываем поверх перца.
Тщательно промываем в холодной воде изюм. Зачем — читайте здесь.
Высыпаем его в таджин.
Присыпаем всё сверху специями. Специи и изюм идеально сочетаются с тыквой.
Слегка подсаливаем.
Вливаем воду. Воду лучше брать тёплую или горячую.
Ставим таджин на очень маленький огонь, закрываем крышкой.
Готовим блюдо 1,5-2 часа. Время готовки зависит от того, насколько маленький у вас огонь. Если вы готовите в сотейнике или казане, то огонь можно сделать чуть больше и готовить 1,5 часа. Но с керамическим таджином недопустимо увеличивать огонь.
Готовое блюдо перемешиваем и подаём в горячем виде.
