Сегодня мы с вами приготовим жемчужину французской кулинарии — луковый суп. Хотя на самом деле такой суп есть не только во французской кухне, но и в моей любимой узбекской. Но там этот суп готовится без добавления белого вина.
Я не употребляю алкоголь и принципиально не покупаю его, поэтому готовлю французский суп без вина.
Главный секрет этого супа заключается в особой обработке лука. Чтобы суп получился вкусным, лук нужно долго томить на огне, дожидаясь карамелизации. Однако при этом лук не должен подгореть!
Для такой обработки идеальна толстостенная посуда — например, чугунная сковорода или казан. В казане, конечно, готовить удобнее.
Ингредиенты
- Репчатый лук — 800 г. Лук лучше брать белый или жёлтый. Красный для этого супа совершенно не подходит!
- Стебли сельдерея — пара штук, около 50 г.
- Оливковое масло — 3 столовые ложки.
- Вода или овощной бульон — 1 литр.
- Тимьян сушёный — 0,5-1 чайная ложка.
- Мука — 2 столовые ложки.
- Соль и перец по вкусу. Мне хватает 1 чайной ложки соли на указанное количество продуктов.
Для подачи понадобятся сыр и французский багет (или просто хлеб). Багет можно брать как белый, так и ржаной.
Как приготовить французский луковый суп
Смотрите подробное пошаговое видео или читайте рецепт ниже.
Также тонко нарезаем стебли сельдерея.
В казане разогреваем оливковое масло и выклаываем в него лук и сельдерей. Перемешиваем и оставляем готовиться на среднем или маленьком огне от получаса до часа.
При этом обязательно периодически перемешиваем лук, чтобы он готовился равномерно.
Готовый лук должен сильно уменьшиться в объёме и приобрести золотистый оттенок.
Добавляем в казан муку, Перемешиваем с луком. Мука послужит дополнительным загустителем супа.
Добавляем тимьян. Заливаем лук водой или бульоном, доводим суп до кипения. Варим без крышки ещё 15-20 минут.
Только после этого суп можно солить и перчить. Если вы сделаете это раньше, то рискуете пересолить суп, так как он уваривается в процессе приготовления.
Багет нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке или аэрогриле, чтобы хлеб стал хрустящим.
По желанию кусочки подсушенного хлеба можно натереть дольками чеснока.
Остался завершающий штрих!
Разливаем луковый суп по жаропрочным формам.
Выкладываем сверху кусочек багета.
И обильно посыпаем сыром.
Ставим это чудо запекаться в духовку или аэрогриль при температуре 180 градусов С. Ненадолго, минуты на 2-3. Нам нужно, чтобы сыр расплавился.
Готово! Подаём суп немедленно в горячем виде, присыпав свежей зеленью.
Отламываем ложкой кусочек багета с сыром, зачерпываем суп и наслаждаемся.
Предупреждаю: французский луковый суп — это блюдо на любителя, понравится не всем. Вкус весьма необычный, нежный и сладковатый, со сливочными нотками. Такого не ожидаешь от лука!
Это блюдо идеально кушать в холодное время года, оно отлично согревает.
Какая интересная подача! Луковый суп делаем,знаем, любим,могём)) обязательно попробую так сделать, спасибо!
Елена, сделала сегодня этот супчик, половину объема. Лук чувствуется. Я добавила в уже готовую миску молоко жирное — стало вкуснее. Для меня самое вкусное место в супчике — булочка с сыром) Все таки насколько должен чувствоваться лук? Жарила его долго достаточно, потом варился он… Все же действительно — на любителя блюдо))