Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

Тарт Татен или пирог-перевёртыш — один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

Для этого рецепта удобнее всего использовать чугунную сковороду. У моей сковороды ручка деревянная, но она снимается. Я откручиваю ручку перед тем, как ставить сковороду в духовку.

• 
  Муку смешиваем с сухими продуктами: солью, разрыхлителем и сахаром. Перемешиваем.
• 
  Добавляем растительное масло. Перемешиваем всё ложкой, затем перетираем руками, чтобы равномерно распределить масло по мучной смеси.
• 
  Постепенно вливаем воду понемногу и месим тесто. Я вливаю столовыми ложками, чтобы не переборщить, иначе придётся досыпать ещё муки. Это нежелательно. Воду добавляем до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным, не липнущим к рукам.
• 
  Даём тесту отлежаться в миске, накрыв его крышкой, чтобы не подсыхало. Тем временем подготовим яблоки для пирога.
• 

  Из яблок вырезаем сердцевину и обязательно очищаем яблоки от кожуры. Этот этап пропускать нельзя! В рецепте шарлотки, например, можно использовать неочищенные яблоки. Но в тарт Татен пойдут только яблоки без кожуры. Кожуру не выбрасывайте — её можно использовать для приготовления компота или безалкогольного глинтвейна.

• 
  Нарезаем яблоки дольками.
• 
  Теперь готовим карамель. Высыпаем в сковороду белый и коричневый сахар. Коричневый я добавляю для улучшения вкуса и аромата карамели. Вливаем к сахару лимонный сок. Тщательно перемешиваем и включаем маленький огонь под сковородкой. Когда сахар закипит, добавляем корицу и перемешиваем. Затем растительное масло, опять перемешиваем.
• 
  Выкладываем в карамель дольки яблок округлой стороной вниз.
• 
  Яблоки дадут сок и уменьшатся в объёме, поэтому укладывать нужно как можно плотнее. Готовим без крышки на самом маленьком огне приблизительно 5 минут.
• 
  Раскатываем тесто в круг диаметром чуть больше диаметра сковороды. Можно раскатать больше и тоньше, а из излишков теста сделать ещё один маленький тарт. Накручиваем тесто на скалку и переносим в сковороду. Накрываем яблоки сверху.
• 
  Обрезаем излишки теста, торчащие из-за краёв сковородки. С помощью ложки подгибаем края теста под яблоки. Утрамбовываем сверху ладонью, чтобы тесто плотно охватывало яблоки. Прокалываем тесто вилкой или зубочисткой в нескольких местах для выхода пара. Ставим сковороду в духовку, и запекаем тарт при температуре 180 градусов полчаса. Готовый пирог нужно сразу в горячем виде вынуть из формы, пока карамель не прилипла ко дну. Для этого кладём блюдо на сковороду, как крышкой накрываем. И переворачиваем сковороду блюдом вниз. Пирог окажется на блюде.

Обратите внимание, некоторые яблоки в пироге сильно размягчились и превратились в кашу, а другие сохранили форму. Это зависит от сорта яблок. У меня в пироге несколько разных сортов, которые при запекании ведут себя по-разному. Это абсолютно нормально и не ухудшает вкус пирога. Но если для вас важен эффектный внешний вид пирога, выбирайте плотные яблоки.

А это мини-тарт из остатков теста:

Яблочный тарт Татен занимает достойное место на новогоднем столе!

И на нашей новогодней фотосессии