Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли — ведь в начинке трава 
Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли — намного быстрее!
Ингредиенты
- Для начинки
- Лук репчатый 300 г
- Масло растительное
- Крапива 150 г
- Укроп 40 г
- Щавель 130 г
- Салат зелёный 100 г
- Мята перечная 1 веточка
- Руккола 30 г.
- Соль, перец по вкусу
- Для теста
- Мука пшеничная 700 г.
- Соль 1 ч. ложка
- Куркума ½
- Вода тёплая (около 40 градусов) 350 мл
- Масло растительное 3 столовых ложки.
- Для соуса
- Тофу
- Чеснок
- Масло растительное
- Горчичный порошок
Шаги
Для теста смешиваем муку, соль и куркуму.
Вливаем воду и масло.
Вымешиваем эластичное тугое тесто.
Оставляем отдохнуть в миске под крышкой минут 20, чтобы клейковина разошлась и тесто стало эластичнее.
Для начинки мелко нарезаем репчатый лук. Обжариваем в котелке 3-5 минут.
Крапиву нужно обдать кипятком, чтобы она не жгла кожу.
Затем нарезаем её мелко и отправляем в котелок к луку. Туда же отправляем укроп, щавель, зелёный лук и мяту. Тушим зелень около 3 минут. Снимаем с огня и добавляем в котелок измельчённый зелёный салат и рукколу. Их я не тушу с остальными травами. Перемешиваем — начинка готова.
Тонко раскатываем тесто. Для удобства я нарезаю тесто на 4 куска, а потом раскатываю каждый кусок отдельно. Но можно раскатать и всё тесто целиком за раз.
Выкладываем шарики начинки на расстоянии друг от друга на половину раскатанного листа теста.
Накрываем шарики свободной от начинки половиной листа. Прижимаем и обрабатываем пальцами тесто вокруг каждого шарика начинки, чтобы выдавить лишний воздух.
Нарезаем равиоли.
Можно отварить их сразу, либо положить в морозилку на хранение. Для хранения выкладываем равиоли на доску, сверху накрываем плёнкой и замораживаем до затвердения. Затем ссыпаем их в пакет и так храним в морозилке. Отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды 3-5 минут.
Для соуса измельчаем блендером тофу, чеснок, горчичный порошок и масло + добавляем немного воды. Я добавила тёплую подсоленную воду, в которой варила равиоли, поэтому не стала дополнительно солить соус.
