Предлагаю вам приготовить бездрожжевое слоёное тесто без яиц — быстро и просто. Не нужно много раз раскатывать его! Моя бабушка всегда делает слоёное тесто именно этим способом. Сейчас я покажу вам видео-рецепт теста с молочными продуктами. Позже будет готово видео приготовления постного теста (веганского).
Ингредиенты
- Мука — 3 стакана муки пшеничной высшего сорта (460 г) и 1 стакан муки пшеничной цельнозерновой (180 г). Можно использовать только муку высшего сорта или сделать тесто полностью цельнозерновым.
- Соль — 1 столовая ложка
- Сода — 1 ч ложка с горкой.
- Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки.
- Ряженка или кефир — 450 г.
- Масло сливочное — 180 г. Выкладываем его из холодильника заранее — полежать при комнатной температуре.
Как сделать бездрожжевое слоёное тесто
Вливаем ряженку или кефир.
Тщательно вымешиваем тесто. Заматываем его в пищевую плёнку, либо кладём в миску и накрываем сверху тарелкой — чтобы тесто не подсыхало. Даём тесту отдохнуть минут 15-20. После отдыха его будет проще раскатывать, так как клейковина в муке разбухнет, и тесто станет более податливым.
Присыпаем стол мукой. Очень тонко раскатываем тесто. Старайтесь раскатать так, чтобы тесто стало практически прозрачным, но не порвалось. На последнем этапе можно растягивать тесто руками.
Возьмите на заметку! Если вы готовите тесто из муки высшего сорта, его будет проще раскатывать, оно более эластичное. Цельнозерновое тесто раскатывать сложнее. Его не получится раскатать так же тонко, как из муки высшего сорта. Зато оно полезнее. Я смешиваю муку в/с с цельнозерновой, чтобы сделать тесто более полезным и при этом не мучиться с раскатыванием.
Отщипываем руками размягчённое сливочное масло и щедро размазываем его по всей поверхности раскатанного теста.
Разрезаем пласт теста пополам. Накладываем одну половину поверх другой так, чтобы верхним слоем осталось масло.
Теперь сворачиваем тесто в рулет.
Заворачиваем рулет в пищевую плёнку или в бумагу для выпечки. Кладём в морозилку на 15-20 минут. Не дольше! Можно положить в холодильник на час или дольше.
Тесто в морозилке не должно замёрзнуть! Смысл охлаждения в том, чтобы масло схватилось и застыло.
Достаём рулет теста и раскатываем его в пласт. Всё! Больше раскатывать не придётся.
Теперь слоёное тесто можно использовать для выпечки. Если вы не собираетесь его сразу использовать, заверните в плёнку и храните в морозилке до нужного момента.
В следующем видео я покажу вам рецепт слоёных буреков из этого теста с картофельной начинкой.
можно потом замораживать такое тесто?
Татьяна, да.