Домляма — вкуснейшее узбекское блюдо из овощей. Ещё её называют димлама, думляма, дымдама. Предлагаю вам подробный видео-рецепт приготовления домлямы в казане. Если у вас нет казана, то подойдёт и кастрюля с толстым дном и стенками.
В принципе в домляму можно класть любые овощи, какие у вас есть — простор для творчества не ограничен. Но есть несколько обязательных ингредиентов. Это картошка, лук, морковь, помидоры и специи.
Я покажу вам свой вариант домлямы с баклажаном и кабачком. Также я добавляю в это блюдо капусту — она придаёт домляме большую сочность.
Продукты для домлямы
- Лук — 120 г.
- Морковь — 100 г.
- Помидоры — 350 г. (2 штуки). Помидоры — очень важный продукт для домлямы. Они являются основной составляющей соуса. Однако не переборщите с помидорами, иначе блюдо получится излишне кислым.
- Картофель, очищенный от кожуры — 700 г. Желательно брать некрупную молодую картошку.
- Болгарский перец — 160 г. (2 штуки)
- Кабачок — 220 г.
- Баклажан — 140 г.
- Чеснок — 1-2 головки (не зубчика!)
- Капуста белокочанная — кусок весом около 500 г.
- Зира — 1-2 чайные ложки
- Кориандр — 1-2 чайные ложки
- Соль, перец по вкусу.
- Растительное масло — 20-30 мл.
Если у вас есть тыква или репа, смело добавляйте и их.
Как приготовить домляму
Морковь нарезаем кружочками, не очень тонкими.
Разогреваем казан и вливаем в него масло. Добавляем лук и морковь, перемешиваем и обжариваем на большом огне примерно 2 минуты.
Мелко нарезаем помидоры и добавляем их в казан. Перемешиваем, добавляем кориандр и зиру (по пол-чайной ложки того и другого), вливаем 100 мл горячей воды.
Выкладываем в казан картошку. У меня картошка молодая, некрупная, поэтому я выкладываю её целиком — ненарезанную. Если у вас очень крупная картошка, то нарежьте её на половинки или четвертинки. Подсаливаем картошку, посыпаем перцем по желанию.
Нарезаем болгарские перцы крупными ломтиками, баклажан и кабачок — крупными кружочками. Отправляем их в казан. Посыпаем зирой и кориандром, солим и перчим.
Чеснок освобождаем только от слоя верхней шелухи, не разделяя и не очищая зубчики. Кладём в казан.
Капусту нарезаем крупно и выкладываем её поверх остальных овощей так, чтобы полностью укрыть их капустой. Ничего не перемешиваем! Овощи должны готовиться слоями. Подсаливаем капусту, накрываем казан крышкой и тушим овощи на среднем огне до готовности картошки. То есть 15-25 минут. Всё это время крышку не открываем.
Готовую домляму раскладываем на широком блюде и поливаем соусом, который образовался в казане.
Посыпаем свежей зеленью. Приятного вам аппетита!
Елена, почему-то не видно новых рецептов на главной странице. Уже давно, неделю или две. Это только у меня так? Только если зайти в раздел, например «Обед», тогда сверху видны новые рецепты. Пока на главной самый последний — грушевый пирог.
Iren, проверила — у меня в разных браузерах по-разному показывает. Где-то всё нормально, а где-то старые рецепты на главной висят. Видимо, что-то с кэшированием. Разберусь. Благодарю за сообщение об ошибке!
Все заработало!
Сделала такое печенье. Очень понравилось. Причем третью часть я его сьела еще до того как отправила запикаться.немогла просто оторваться! Спасибо Леночка за прекрасные рецепты.
Такая вкуснотища получилась ! Просто и быстро! Лена , спасибо за такие замечательные рецепты. 4 выходные делаю блюда в казане по твоим рецептам.
Оксана, на здоровье
очень рада тебя видеть на моём сайте )))
Попробую приготовить. Рецепт переписала.
Здравствуйте, Елена! Очень нравится Ваш сайт и ваши блюда! Вдохновляете и это радует) Буду готовить домляму сегодня!
единственное, что не удобно, когда в граммах только указаны продукты, а не в количестве, на пример одна морковка и луковица. Буду благодарна, если учтете пожелания завсегдатаев сайта))
Нина, спасибо большое!
Я стараюсь по возможности писать ингредиенты и в граммах, и в штуках/ложках/стаканах
Классный рецепт, красивые фотки. Обязательно попробую приготовить. Когда-то пробовала димляму в Крыму — очень понравилось.