У нас продолжается сезон смородины, так что готовим пирог со смородиной и яблоками. Пирог на веганском (постном) пряничном тесте. Тесто похоже на то, что было в пироге с черникой.
Смотрите видео-рецепт или читайте рецепт с фото ниже.
Ингредиенты
- Мука ржаная обдирная — 180 г.
- Мука пшеничная цельнозерновая — 350 г.
- Разрыхлитель теста — 3 г. В это тесто я могу вообще не класть разрыхлитель, так как мне нравится плотное и хрустящее тесто. Если вы любите рыхлое и мягкое тесто, то можно добавить больше разрыхлителя.
- Масло растительное — 50 мл.
- Вода — на глаз до получения достаточно эластичного теста, не слишком мягкого.
Специи
- Имбирь сушёный молотый — 0,5 ст. ложки.
- Кардамон молотый — 1 ст. ложка.
- Гвоздика целая — 1 чайная ложка.
- Бадьян — 2 звёздочки.
- Корица молотая — 1 ст. ложка.
- Сахар коричневый — 1 стакан.
- Сахар ванильный — 1 столовая ложка. Это необязательный ингредиент. Я добавила в тесто ванильный сахар просто чтобы куда-то его использовать. А то давно лежал неприкаянный.
Не пугайтесь большого списка специй! Если у вас нет чего-то из списка, то можно обойтись парочкой специй. Хотя бы имбирём и корицей.
Для начинки пирога
- Чёрная смородина — 1,5 стакана. Можно использовать замороженную.
- Яблоки — 3 штуки.
- Сахар коричневый — по вкусу. Я добавляю примерно 50 г. сахара. Можно добавлять больше или меньше в зависимости от вкуса, который вы хотите получить. Мне нравится, чтобы начинка была не слишком сладкой и не слишком кислой.
Как приготовить пирог со смородиной
Гвоздику и бадьян измельчаем в кофемолке или с перетираем в ступке помощью пестика, как в рецепте рождественского печенья.
Добавляем перемолотые бадьян и гвоздику к мучной смеси.
Также добавляем корицу и ванильный сахар. Перемешиваем муку со специями и сахаром.
Вливаем растительное масло и перемешиваем, чтобы получилась масляная крошка.
Заем постепенно вливаем в тесто холодную воду. Вымешиваем тесто, чтобы оно стало достаточно эластичным и плотным. Не нужно лить много воды, Чтобы не получилось слишком мягкое тесто. Если вы видите, что тесто выходит слишком мягкое и рыхлое, то можно добавить в него дополнительно немного муки. Тесто получается очень ароматное!
Теперь готовим начинку для пирога.
Из яблок вырезаем сердцевину. По желанию можно очистить яблоки от кожуры. Я их не чищу. Натираем яблоки на крупной тёрке.
К натёртым яблокам добавляем смородину и коричневый сахар. Сахар добавляем по собственному вкусу. Я кладу 50 г., вы можете положить больше или меньше — как вам нравится.
Перемешиваем яблоки со смородиной и сахаром. Начинка для пирога готова!
Присыпаем стол мукой. Отрываем кусок теста (примерно 2/3 всего теста), катаем его в шар и раскатываем в лепёшку. Лепёшка должна быть по диаметру чуть больше вашей формы для выпечки.
Застилаем раскатанным тестом дно и стенки формы для выпечки.
Выкладываем начинку в форму, равномерно распределяем.
Отрываем ещё кусок теста, формируем из него шар и раскатываем по диаметру формы, чтобы накрыть пирог. Небольшой кусочек теста оставляем — он понадобится для украшения.
Накрываем начинку сверху тестом и защипываем края. Излишки теста срезаем или отрываем.
Берём фигурную формочку для печенья (у меня звёздочка) и вырезаем отверстие в середине пирога. Вырезанной фигуркой украшаем пирог.
Из остатков теста вырезаем ещё фигурки и украшаем ими весь пирог.
Запекаем пирог в середине духовки при температуре 180 градусов С 40 минут.
Постный пирог со смородиной и яблоками готов. Приятного вам чаепития и всего самого лучшего!
Очень понравился рецепт, спасибо, в воскресенье обязательно испеку и напишу, что у меня получилось. Благодарю
Елена, спасибо за чудесные рецепты. К сожалению, очень мало встречается рецептов легких постных блюд, да еще так искусно приготовленных. Недавно узнала у врачей, что сочетание муки ( быстрых углеводов) и масла ( жира) приводит к ожирению . Можно ли допустим растительное масло в пирогах свести до небольших доз или заменить его на льняное?
Спасибо!
Nadine, количество масла можно уменьшать. От этого меняется структура теста, поэтому экспериментируйте по своему вкусу — если вам понравится, можно и вообще без масла делать
А льняное масло — это и есть растительное. Растительных масел много разных, выбирайте любое ))
Конкретно льняное я бы не стала добавлять в выпечку. От высоких температур оно портится и приобретает горький вкус. Кроме того, любые нерафинированные растительные масла при высоких температурах способны образовывать канцерогенные вещества. Поэтому для термической обработки лучше использовать рафинированные масла. А нерафинированные использовать в сыром виде — добавлять в салаты и любые готовые блюда сразу в тарелку. Но не готовить с ними.
Добрый вечер,Елена. Нашла в интернете Ваш сайт. Присмотрелась, поместила в закладки и стала пользоваться. Сама, без чьей-либо помощи, открываю кокосы по Вашему методу. Приготовила пирог с яблоками и смородиной,но вместо смородины использовала ежевику,за неимением оной. Честно признаюсь,мучили меня некие сомнения,а можно ли будет это есть, слишком уж не стандартное тесто получилось. Хотя опыт в приготовлении пирогов, мафинов из цельно зерновой муки имею.И каждый раз, кое-как, частично,съедалось, исключительно,мною, а остальное безжалостно выбрасывалось,так как есть это было проблематично. И каково же было мое удивление, когда, отрезав кусок и съев его, я отрезала еще и еще. Вкуснотища!И супругу не стыдно предложить. Сейчас нацелилась на пирожки с капустой из швейцарского песочного теста. У меня к Вам вопрос, Елена: Вы веган или лакто-вегетарианка? Вы такая красивая, обаятельная, милая. И кто периодически помогает Вам дочечка? Дети тоже вегетарианцы? Я отправила Вам письмо на почту, но оно, к сожалению не ушло, не верный адрес написала такой:info@perfectfood.ru. как на сайте. Пришлось писать сюда. БлагоДарю Вас за Вашу деятельность.С искренним Уважением и ЛЮБОВЬЮ Анна. Привет Великому Новгороду и всем его жителям от Прекрасного города Челябинска.
Анна, благодарю за приятные слова
Я лактовегетарианка. Про питание детей я рассказывала в своём видео
На кухне мне периодически помогают оба ребёнка
чаще дочка, конечно. Но сыну я тоже доверяю раскатывать тесто, вырезать печеньки и другие мелочи по его возрасту. Детям это интересно, а заодно они потихоньку осваивают кулинарию. Думаю, им это умение пригодится. Меня мама не учила готовить и вообще к плите не подпускала, поэтому тяжеловато было самой всё осваивать. Благо, интернет помог ))
Почту я проверила — она работает, и письма от других людей доходят.
Пирог просто супер. Вчера испекла, почти весь сразу и съели. Думаю, нужно брать форму побольше и печь 1,5 порции). Отличное сочетание специи (я положила гвоздику, корицу, кардамон) и яблок со смородиной. Невероятный аромат.
Спасибо большое за рецепт.
Фата, я рада, что вам понравилось
благодарю вас за отзыв!
Приготовила пирог по Вашему рецепту. Давно к нему присматривалась. Получилось красиво и вкусно.
Slavna, очень красивый пирог у вас вышел! Благодарю за отзыв и фото
Забыла написать СПАСИБО за Ваши рецепты и за сайт. Все очень доступно и наглядно. Вы молодец! С Новым годом Вас и Вашу семью!!! ПРОСТОГО Счастья каждый день!
Slavna, благодарю, и Вас с Новым годом и всего Вам самого светлого!
А интересно, можно ли просто печенек напечь из такого теста? Выглядит очень аппетитно! Даже чем-то на козули похоже
Анна, конечно, можно )) я так и делаю, когда лишнее тесто остаётся — пускаю на печеньки.
Здравствуйте, Елена!
Хочу сказать большое спасибо за рецепт!
И хотя тесто я сделала более плотным и пластилиновым, чем, судя по фото, у Вас. Ну и в начинку вместо смородины положила изюм, так как сахар я не ем, а какой-то подсластитель нужен был. Да, форму пирога тоже изменила, скорее на яблочную галету похоже, но до чего вкусно! Обязательно повторю еще не раз!
Да, вот так с кучей изменений совсем другой пирог получился
но ингредиенты и саму идею рецепта взяла здесь, поэтому захотелось поблагодарить.
Елена, спасибо за Ваши рецепты!
По большинству Ваших рецептов можно готовить выпечку без вреда для здоровья! За полезной выпечкой обращаюсь к Вашему сайту и канала на ютуб)))
В этом пироге очень понравилась начинка! Вкусная, а тесто мне больше нравится в рецепте пирога с тыквой и яблоками. Посмотрела разницу, там побольше масла, буду теперь побольше масла класть в тесто)
Спасибо за Ваши труды!
Елена, а вы не ошиблись с количеством масла? Маловато будет
Оля, в этом рецепте у меня масла меньше, чем обычно )) но можно положить больше — по желанию.