Вы когда-нибудь пробовали настоящую грузинскую аджику? Нет, не из помидоров. Многие думают, что аджика — это соус из помидоров, но традиционную грузинскую аджику делают из острого перца. Именно такой рецепт аджики я предлагаю вам. Смотрите видео или читайте рецепт с фото.
Острая грузинская аджика замечательно дополняет многие блюда. Я очень люблю готовить с аджикой фасоль по-грузински. Ещё добавляю аджику в супы и вторые блюда.
Ингредиенты
- Острый стручковый перец — 200 г. Можно красный, можно зелёный. Главное — острый!
- Чеснок — 1 головка. Не зубчик, а головка!
- Базилик сушёный — 2 столовые ложки.
- Укроп сушёный — 1 столовая ложка.
- Кориандр молотый — 1,5 столовые ложки. Я использую целые зёрна и самостоятельно перемалываю их в кофемолке. Такой кориандр намного ароматнее, чем тот, что продаётся уже в молотом виде.
- Уцхо-сунели (он же пажитник, фенугрек, шамбала) — 2 столовые ложки сушёной зелени или 1 столовая ложка перемолотых семян.
- Базилик свежий — пучок.
- Кинза свежая — пучок.
- Соль — сколько сможет раствориться в аджике.
- Дополнительно по желанию можно добавить немного болгарского перца. В данном случае я не добавляю его.
Как приготовить грузинскую аджику из острого перца
Чеснок очищаем от шелухи и отрезаем кончики с корешками.
Кориандр перемалываем в кофемолке.
Закладываем в блендер перец и чеснок.
Добавляем сушёные специи: майоран, базилик, укроп, уцхо-сунели, кориандр. Перемалываем всё в блендере.
Смесь получается суховата, поэтому добавляем свежую зелень — кинзу и базилик. Продолжаем перемалывать.
Теперь добавляем в острую аджику соль. Соль добавляем на глаз, постепенно. Добавляем пару ложек — перемешиваем. Смотрим, как соль растворяется. Когда крупинки соли перестают растворяться в аджике, соль больше не кладём. Аджика готова!
Раскладываем её в банки для хранения. Банки стерилизовать не обязательно. Такая аджика хранится в холодильнике долго — несколько месяцев.
Добавляйте её в пищу аккуратно и в небольших количествах! Аджика очень острая и содержит значительное количество соли, поэтому её можно добавлять в пищу вместо обычной соли или просто сокращать порцию соли.
А чем можно заменить пажитник, обыскалась, у нас его нет… Очень хочу сделать эту аджику!
Ирина, мне кажется, что пажитник не получится заменить. У него совсем особенный вкус и аромат, ни на что не похожий. Я тоже его долго искала, в итоге нашла в индийском магазине в отделе специй. Ещё в интернет-магазинах можно заказать.
я сделала!!!ура!!!первый раз.Зааапах у нее такой специфический,но классный!Правда упустила из виду майоран и не купила.Получилось без майорана,но итак съедим с удовольствием такую красоту.Спасибо большое за рецепт автору Елене!
Голая соль. Невозможно есть. После съеденной половины чайной ложки пила весь вечер.
Людмила, ничего удивительного )))
Эту аджику не едят просто так. Её добавляют в разные блюда вместо простой соли.
Буду знать, благодарю. А то муж на хлебушек намазал и удивился , мягко говоря ))
Первый раз когда пробовал-казалось спичечной головки много,но затем вполне себе на кусочек чёрного бородинского-и то что надо)
Spasibo za retseptiki