Салат табуле — традиционное блюдо стран арабского региона.
Его готовят из крупы, свежих овощей и зелени. Салат получается достаточно сытным. При этот он совсем не тяжёлый и очень полезный. Салат табуле ароматный и освежающий, очень приятный на вкус. Он идеально подходит для летнего обеда в жару.
Ингредиенты салата табуле
- Кускус — 200 г. Или булгур в том же количестве.
Раскрою вам полезную хитрость. Если у вас нет ни кускуса, ни булгура, то можно использовать для салата табуле обыкновенную пшеничную крупу. Она продаётся в России повсеместно и стоит недорого. В несколько раз дешевле заморских кускуса и булгура. - Помидоры — 3-5 штук в зависимости от их размера. Помидоры должны быть спелыми и сочными. Это очень важно. Их соком должен пропитаться весь салат.
- Петрушка — 100-150 г. Используются только листья петрушки без стеблей.
- Сладкий болгарский перец — 1 штука.
- Огурец — 1-2 штуки.
- Красный лук — 1 головка весом около 70 г.
- Мята. Желательно пучок свежей мяты. Если свежей нет, подойдёт сушёная 2-4 чайные ложки по вашему вкусу.
- Соль, перец.
- Оливковое масло.
- Лимонный сок. На указанное количество ингредиентов требуется сок 1 лимона среднего размера. На всякий случай добавьте сначала сок половины лимона и попробуйте. Если салат будет ощутимо кисловатым, то больше сок не добавляйте.
Как приготовить салат табуле — рецепт
Прежде всего нужно подготовить крупу для салата. Неважно, какую крупу вы используете — кускус, булгур или обычную пшеничную. Техника приготовления остаётся одинаковой.
Крупу слегка подсаливаем, добавляем перец. Если в салате будет сушёная мята, то добавляем её на этом этапе. И заливаем крупу кипятком. Кипятка по объёму требуется примерно в полтора раза больше, чем крупы.
Закрываем крышкой посуду с запаренной крупой. Оставляем настаиваться, пока вся жидкость не впитается. Кускус впитывает жидкость быстро, хватает 5-10 минут. Булгур и пшеничная крупа должны постоять дольше.
Пока крупа запаривается, нарезаем свежие овощи и зелень.
Традиционно главными ингредиентами салата табуле помимо крупы являются помидоры и петрушка. Петрушки нужно много!
Все остальные ингредиенты опциональны. Чаще всего в табуле кладут огурец, сладкий перец, свежую мяту и другие виды зелени. По желанию добавляют лук — как репчатый, так и зелёный.
Помидоры нарезаем маленькими кубиками.
Петрушку нарезаем как можно мельче. Используем только листья. Чем мельче вы нарежете петрушку, тем вкуснее и ароматнее будет салат.
Стебли выбрасывать не нужно. Их можно использовать в других блюдах.
Свежую мяту нарезаем, как и петрушку.
Также мелкими кубиками нарезаем сладкий перец, лук и огурец. Огурец по желанию можно почистить от кожуры. Я обычно не чищу, мне так вкуснее.
Запаренную крупу хорошенько перемешиваем, чтобы она стала рассыпчатой.
И соединяем с нарезанными овощами и зеленью. Добавляем в салат соль и перец по вкусу.
Салат табуле почти готов — осталось его заправить. Выдавливаем из лимона сок, поливаем им салат.
Затем добавляем оливковое масло и тщательно перемешиваем салат.
Оставляем его охлаждаться на 1-2 часа. За это время салат пропитается и станет вкуснее.
Подаём салат табуле как самостоятельное блюдо или гарнир.
Приятного аппетита! Буду рада вашим комментариям 
Ещё рецепты с булгуром:
Рождественский салат с булгуром
Турецкий суп невесты с чечевицей и булгуром
Замечательный рецепт! Легкий, ооочень вкусный и сытный.
Интересно, а с пророщенными крупами он получится?
Lusha, с пророщенными крупами это уже будет другой салат, не табуле.
Lusha, разве что с пророщенной гречкой, ну ещё маш можно использовать. Если вы сделаете с пророщенными крупами — тогда это будет целебный салат. Но я не знаю как проростки сочетаются с лимоном (по правилам раздельного питания)!
Неужели пшеничной крупе хватает обычного запаривания? Я на пачке с пшеничной крупой прочитала, что ее нужно варить 30-40 минут. Если ее просто запарить — ее прожевать можно будет? Может, пшеничную все же варить нужно?
Катя, мелкую пшеничную крупу вполне достаточно запарить кипятком на те самые полчаса-40 минут. Лучше в термосе запаривать.
А варить так долго её точно не нужно. Я часто кладу пшеничную крупу в супы и варю её вместе с супом минут 10. Этого хватает, чтобы она стала мягкой. Если варить её 40 минут, то не знаю, во что она превратится… Я покупаю крупу «Артек», «Полтавскую» и другие — они все мелкие.
Может быть, у вас крупноколотая пшеница — её действительно нужно дольше готовить.
Elena, спасибо! Я посмотрю, сравню степень помола своей крупы. Я ее никогда не готовила, сейчас просто дома оказался пакетик пшеничной крупы — бабушка дала
И как раз этот рецепт увидела. Точно, я попробую на ночь в термосе запарить. Спасибо за совет!
И почему-то вместо мяты захотелось свежего базилика добавить. Там же помидоров много, они с базиликом просто обожают друг друга
С пророщенной киноа — просто замечательно, хоть и не аутентично
Очень необычный и вкусный салат! Правда, я готовила с булгуром, и, наверное, для него полторы меры воды было многовато, пришлось в конце лишнюю воду слить. И хоть я делала все по рецепту, в результате крупа практически незаметна в салате. Но это даже плюс, как по мне
И да, я делала со свежей мятой. Это божественный вкус!
Спасибо большое за рецепт!
Вероника, спасибо, что поделились своим опытом приготовления табуле с булгуром!
Елена, спасибо за рецепт!!!! Только что приготовила. Это просто объедение))Я живу в далекой сказочной стране Австралии и перехожу на питание без мяса. Ищу вегетарианские рецепты и вот нашла ваш сайт. Я уже сделала фото своего салата(т.е вашего) и пошлю друзьям и родственникам. Спасибо большое.
Ольга, пожалуйста! Будет здорово, если дадите ссылочку на ваше фото
Добрый день, Елена! Салатик очень вкусный, легкий, освежающий — то что нужно в жару, спасибо большое за рецептик))
Вчера попробовала этот салат в кафе, мне очень понравился, решила найти в интернете рецепт и попала на ваш сайт! Спасибо за рецепт, родители уже почти все съели) Правда порезать очень мелко петрушку не удалось (как в кафе, может они ее в комбайне так измельчили), и свежей мяты не нашла, добавила в пшенку сухую. В общем все в восторге! Сытно, полезно, вкусно!
Елена, я готовлю с сухим кус-кус, режу туда томаты(без шкурки-ошпариваю их для этого, наколов в неск. местах), добавляю сок 2-3лимонов и лук. Ставлю в холодильник на пару часов:кус-кус разбухает и пропитывается, из лука уходит горечь. Потом добавляю зелень, масло, можно зеленые оливки вместо соли, иногда консерв. тунец и масло оливковое. Для мясоедов можно его сопровождать к барбекю.
Совсем недавно для себя открыла такое чудо как булгур. Очень мне нравится эта крупа. Готовила этот салат. Получилось безумно вкусно и довольно сытно. Спасибо за рецепт!!!