Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекских кук чучвара. Рецепт с фото и видео


Готовим веганские (постные) равиоли с зеленью. Моя дочь назвала это блюдо Травиоли — ведь в начинке трава 🙂
Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленью кук чучвара, но я решила модифицировать рецепт в сторону ускорения. Лепить пельмени слишком долго, а вырезать равиоли — намного быстрее!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки

  • Лук репчатый 300 г.
  • Растительное масло.
  • Крапива 150 г.
  • Укроп 40 г.
  • Щавель 130 г.
  • Салат зелёный 100 г.
  • Зелёный лук 100 г.
  • Мята перечная — 1 веточка.
  • Руккола — 30 г.
  • Соль, перец по вкусу.

Для теста

  • Мука пшеничная — 700 г
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Куркума — 0.5 чайной ложки
  • Вода тёплая (около 40 градусов) — 350 мл
  • Растительное масло — 3 столовых ложки.

Для соуса

  • Тофу
  • Чеснок —
  • Масло
  • Горчичный порошок

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для теста смешиваем муку, соль и куркуму.
Вливаем воду и масло.
Вымешиваем эластичное тугое тесто.
Оставляем отдохнуть в миске под крышкой минут 20, чтобы клейковина разошлась и тесто стало эластичнее.

Для начинки мелко нарезаем репчатый лук. Обжариваем в котелке 3-5 минут.


Крапиву нужно обдать кипятком, чтобы она жгла кожу. Затем нарезаем её мелко и отправляем в котелок к луку.


Туда же отправляем укроп, щавель, зелёный лук и мяту. Тушим зелень около 3 минут.
Снимаем с огня и добавляем в котелок измельчённый зелёный салат и рукколу. Их я не тушу с остальными травами.
Перемешиваем — начинка готова.

Тонко раскатываем тесто. Для удобства я нарезаю тесто на 4 куска, а потом раскатываю каждый кусок отдельно. Но можно раскатать и всё тесто целиком за раз.

Выкладываем шарики начинки на расстоянии друг от друга на половину раскатанного листа теста.

Накрываем шарики свободной от начинки половиной листа.

Прижимаем и обрабатываем пальцами тесто вокруг каждого шарика начинки, чтобы выдавить лишний воздух.

Нарезаем равиоли.

Можно отварить их сразу, либо положить в морозилку на хранение. Для хранения выкладываем равиоли на доску, сверху накрываем плёнкой и замораживаем до затвердения. Затем ссыпаем их в пакет и так храним в морозилке.

Отвариваем в большом количестве кипящей подсоленной воды 3-5 минут.

Подавать равиоли с зеленью можно с соусом из тофу.

Для соуса измельчаем блендером тофу, чеснок, горчичный порошок и масло + добавляем немного воды. Я добавила тёплую подсоленную воду, в которой варила равиоли, поэтому не стала дополнительно солить соус.



Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Вы можете прикрепить к своему комментарию фото. Если вы приготовили блюдо по моему рецепту, я буду рада вашему отзыву с фото (в формате JPEG )