Пасхальные куличи на кефире без яиц и дрожжей — рецепт с фото и видео

Здравствуйте, дорогие читатели Добрых рецептов. Предлагаю вам рецепт пасхальных куличей на кефире, без яиц и дрожжей. Этот рецепт пригодится тем, кто не ест яйца. А если вы веган или у вас просто аллергия на молочные продукты, то для вас у меня припасён рецепт очень вкусного веганского кулича без молока, яиц и дрожжей.
В отличие от куличей на дрожжевом тесте, наши кефирные куличики будут готовы очень быстро! Не нужно долго расстаивать тесто и ждать, когда оно поднимется.

Как приготовить куличи на кефире без яиц и дрожжей

Я готовлю эти куличи в бумажных пекарских формах диаметром 9 см и высотой 9 см. Можно в качестве форм для куличей использовать пустые консервные банки или кружки из нержавеющей стали.

Ингредиенты на 3 кулича

  • Мука пшеничная — 750 г. У меня смесь муки высшего сорта (3 стакана) и цельнозерновой (1 стакан).
  • Кефир — 600 г (чуть больше 2 стаканов). Кефир берите не сегодняшний, а вчерашний или позавчерашний — который покислее.
  • Сахар — 250 г (1 стакан). Если хотите сделать кулич послаще, добавляйте больше сахара.
  • Разрыхлитель теста — 6 г. Это около 1 столовой ложки. У меня разрыхлитель с шафраном.
  • Сода — 1 чайная ложка.
  • Изюм — 150 г.
  • Мак — 25 г.
  • Растительное масло для смазывания формочек.
  • Для глазури:

  • Кефир — 40 г.
  • Сахарная пудра — 150 г. Я делаю пудру в кофемолке из коричневого сахара.
  • Крахмал кукурузный — 40 г.
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка.
  • Для украшения кулича понадобится:

  • кокосовая стружка,
  • маковые зёрнышки,
  • кондитерские присыпки,
  • фруктовые цукаты.
  • В общем, что вашей душеньке угодно.

    Как приготовить куличи на кефире без яиц и дрожжей

    Прежде всего тщательно промываем изюм и отмачиваем его в воде. Воду сливаем, а изюм слегка просушиваем на воздухе или промокаем полотенцем.
    Обваливаем изюм в муке. Это необходимо для того, чтобы изюм равномерно распределился по всему куличу.

    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-1

    В кефир добавлляем соду, перемешиваем и убираем в сторонку. Пусть кислота из кефира пока реагирует с содой, а мы тем временем подготовим остальные продукты.

    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-2

    В муку добавляем разрыхлитель и сахар, перемешиваем.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-3

    Добавляем изюм.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-4

    И мак. Перемешиваем всё.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-5

    Теперь вливаем кефир.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-6

    Вымешиваем тесто. Оно должно быть густым. Но не плотным, а мягким и эластичным.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-7

    Формочки для куличей смазываем растительным маслом. Выкладываем в формы тесто. Формы заполняем не полностью! Оставляем свободное место для того, чтобы куличи поднимались и не выползали из формы.

    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-8

    Ставим формы на противень и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем куличи при температуре 180 градусов С 40-50 минут. Готовность проверяем зубочисткой или деревянной палочкой. Прокалываем кулич — если он готов, то палочка выходит сухой.

    Для глазури смешиваем сахарную пудру с крахмалом.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-9

    Добавляем кефир, тщательно перемешиваем.
    Затем вливаем лимонный сок.
    Взбиваем глазурь 3-5 минут.
    У меня глазурь из коричневого сахара, поэтому она получается карамельного цвета. Если вы используете белый сахар, то и глазурь будет белая.

    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-10

    Обмакиваем готовые куличи в глазурь и посыпаем сверху маком, кокосовой стружкой, цукатами или кондитерскими присыпками.

    Оставляем на пару часов, чтобы глазурь застыла. Всё, можно кушать!

    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-3

    Пасхальные куличи с изюмом и маком в разрезе



    23 комментариев к записи “Пасхальные куличи на кефире без яиц и дрожжей — рецепт с фото и видео”

    • Как же аппетитно выглядит))) Можно попробовать испечь на выходных. Елена, а в Вашей семье дрожжи не едят?
      И еще вопрос, какой кулич по вкусу и сильно ли отлчается по плотности, жесткости и рыхлости от сдобного кулича?

      • Iren, не могу сказать, что совсем дрожжи не едим — иногда всё-таки едим дрожжевой хлеб. Но стараемся всё-таки покупать бездрожжевой, и готовлю я тоже без дрожжей.
        Сдобные куличи я уже давно не ела, поэтому точно не помню. Если ориентироваться на воспоминания, то по текстуре и плотности эти куличи на кефире похожи на сдобные.

    • Как раз искала, рецепт не тяжелого сдобного кулича, а вот такой лёгкий! Спасибо, будем пробовать!

    • Здравствуйте,Елена! Хочу сказать Вам большое спасибо! Отличный сайт, интересные и вкусные рецепты! И Вы очень приятны и милы! Благодаря Вашим блюдам и советам переходить на вегетарианство комфортно и легко!

    • Спасибо за рецепт, как раз делаю — куличи потом не упадут? как долго их остужать перед глазурью и можно ли сделать глазурь без крахмала?

      • Алия, куличи могут упасть только если их недопечь. Пропечённые куличи не упадут.
        Остужать их очень долго не требуется — часа достаточно. Потом можно покрывать их глазурью, они будут ещё тёплые. Остывать будут уже вместе с глазурью.

        Глазурь можно сделать без крахмала, тогда потребуется больше сахарной пудры.

    • Можно ли взять кукурузную муку вместо пшеничной,а кефир заменить домашним йогуртом?
      Также чем можно заменить разрыхлитель?

      • June, разрыхлитель можно сделать дома самостоятельно из пищевой соды и сухой лимонной кислоты. Нужно смешать 5 частей соды с 5 частями лимонной кислоты.

        Кефир можно заменить йогуртом. Но если йогурт недостаточно кислый, то соды понадобится меньше.

        Насчёт кукурузной муки точно сказать не могу. Не знаю, какой вкус получится у кулича, всё-таки кукурузная мука довольно специфична на вкус.

    • Здравствуйте! Я первый раз пекла в точно таких же формочках и с низу кордонная бымага пригорела и обуглилась и прилипла к куличу, и по бокам прилипло и пригорело(( почему так? пекла на 180 С.

      • Ева, а вы смазывали формочки маслом?
        У меня тоже был случай, когда куличи пригорели к бумаге — я тогда не смазала её маслом. С тех пор всегда смазываю, и куличи не прилипают.
        А вот обуглиться бумага могла из-за того, что снизу температура больше, чем сверху. Можно попробовать печь в верхней части духовки, чтобы такого не происходило. У меня в средней части духовки бумага не обугливается. Но у всех духовки разные.

    • Делала такие куличи на пасху , понравились- они получились не суховатые, как обычно, а даже влажные, спасибо за рецепт!
      теперь думаю, как будет если торт(графские развалины) бисквит заменить на это тесто…..
      со сметанным кремом…как думаете…?

    • Елена, здравствуйте!
      Меня давно интересовал вопрос с разрыхлителем — как его заменить на соду. Если в этом рецепте у вас 6 г разрыхлителя, то соды и лимонной кислоты по сколько ч.л. брать? Как вы считаете, это полезней готового разрыхлителя? Благодарю за рецепт! Собираюсь испечь на пасху.

      • Здравствуйте, Оля!
        Особой разницы для здоровья между готовым разрыхлителем и содой+лимонкой я не вижу )) но я всё-таки не химик, могу и ошибаться.
        Соды и лимонной кислоты надо брать столько же по объёму, как покупного разрыхлителя, можно чуть больше. То есть если в рецепте разрыхлителя 3/4 столовой ложки, то соды+лимонки вместе можно взять столько же или 1 столовую ложку. Пропорции как обычно — 5 частей соды на 3 части лимонной кислоты.

    • Елена, подскажите, пожалуйста, возможно ли использовать меньшее количество сахара? Если да, то какое минимальное количество стоит положить? Или можно ли сахар заменить на мёд?

      • Елена, да, количество сахара можно снижать. По поводу минимума подсказать не могу. Зависит от ваших вкусов. Если совсем мало добавить, получится по сути просто хлеб.
        Мёдом заменить можно.

    • Здравствуйте, Елена. Извините, вопрос не по теме, не нашла, где написать. Вы замораживаете на зиму брокколи? Если да, то подскажите каким способом? Почему-то моя замороженная брокколи, превратилась в горько-кислую и невкусную после разморозки. Хотелось бы отдельную тему на вашем сайте с вашими советами по заготовке замороженных продуктов, ведь у многих нет зимой свежих овощей и фруктов. Спасибо.

    • Елена, не знаю, писали ли вам, но в тексте у вас 3/4 ст.л. разрыхлителя, а в видео вы используете 1 ст. л. И в тексте у вас 1 СТОЛОВАЯ ложка лимонного сока, а в видео — чайная 🙂

    • Елена, спасибо ВАМ за рецепт!!! Приготовила — все были в воссторге! А сегодня приготовила веганские куличи по вашему же рецепту — тоже очень понравились! Собираюсь печь еще сегодня 🙂 Спасибо!!!

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Вы можете прикрепить к своему комментарию фото. Если вы приготовили блюдо по моему рецепту, я буду рада вашему отзыву с фото (в формате JPEG )