Пасхальные куличи на кефире без яиц и дрожжей — рецепт с фото и видео

Здравствуйте, дорогие читатели Добрых рецептов. Предлагаю вам рецепт пасхальных куличей на кефире, без яиц и дрожжей. Этот рецепт пригодится тем, кто не ест яйца. А если вы веган или у вас просто аллергия на молочные продукты, то для вас у меня припасён рецепт очень вкусного веганского кулича без молока, яиц и дрожжей.
В отличие от куличей на дрожжевом тесте, наши кефирные куличики будут готовы очень быстро! Не нужно долго расстаивать тесто и ждать, когда оно поднимется.

Как приготовить куличи на кефире без яиц и дрожжей

Я готовлю эти куличи в бумажных пекарских формах диаметром 9 см и высотой 9 см. Можно в качестве форм для куличей использовать пустые консервные банки или кружки из нержавеющей стали.

Ингредиенты на 3 кулича

  • Мука пшеничная — 750 г. У меня смесь муки высшего сорта (3 стакана) и цельнозерновой (1 стакан).
  • Кефир — 600 г (чуть больше 2 стаканов). Кефир берите не сегодняшний, а вчерашний или позавчерашний — который покислее.
  • Сахар — 250 г (1 стакан). Если хотите сделать кулич послаще, добавляйте больше сахара.
  • Разрыхлитель теста — 6 г. Это около 1 столовой ложки. У меня разрыхлитель с шафраном.
  • Сода — 1 чайная ложка.
  • Изюм — 150 г.
  • Мак — 25 г.
  • Растительное масло для смазывания формочек.
  • Для глазури:

  • Кефир — 40 г.
  • Сахарная пудра — 150 г. Я делаю пудру в кофемолке из коричневого сахара.
  • Крахмал кукурузный — 40 г.
  • Лимонный сок — 1 чайная ложка.
  • Для украшения кулича понадобится:

  • кокосовая стружка,
  • маковые зёрнышки,
  • кондитерские присыпки,
  • фруктовые цукаты.
  • В общем, что вашей душеньке угодно.

    Как приготовить куличи на кефире без яиц и дрожжей

    Прежде всего тщательно промываем изюм и отмачиваем его в воде. Воду сливаем, а изюм слегка просушиваем на воздухе или промокаем полотенцем.
    Обваливаем изюм в муке. Это необходимо для того, чтобы изюм равномерно распределился по всему куличу.

    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-1

    В кефир добавлляем соду, перемешиваем и убираем в сторонку. Пусть кислота из кефира пока реагирует с содой, а мы тем временем подготовим остальные продукты.

    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-2

    В муку добавляем разрыхлитель и сахар, перемешиваем.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-3

    Добавляем изюм.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-4

    И мак. Перемешиваем всё.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-5

    Теперь вливаем кефир.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-6

    Вымешиваем тесто. Оно должно быть густым. Но не плотным, а мягким и эластичным.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-7

    Формочки для куличей смазываем растительным маслом. Выкладываем в формы тесто. Формы заполняем не полностью! Оставляем свободное место для того, чтобы куличи поднимались и не выползали из формы.

    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-8

    Ставим формы на противень и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем куличи при температуре 180 градусов С 40-50 минут. Готовность проверяем зубочисткой или деревянной палочкой. Прокалываем кулич — если он готов, то палочка выходит сухой.

    Для глазури смешиваем сахарную пудру с крахмалом.
    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-9

    Добавляем кефир, тщательно перемешиваем.
    Затем вливаем лимонный сок.
    Взбиваем глазурь 3-5 минут.
    У меня глазурь из коричневого сахара, поэтому она получается карамельного цвета. Если вы используете белый сахар, то и глазурь будет белая.

    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-recept-10

    Обмакиваем готовые куличи в глазурь и посыпаем сверху маком, кокосовой стружкой, цукатами или кондитерскими присыпками.

    Оставляем на пару часов, чтобы глазурь застыла. Всё, можно кушать!

    kulichi-na-kefire-bez-yaic-drozhej-foto-3

    Пасхальные куличи с изюмом и маком в разрезе

    Поделиться в соцсетях
    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Вегетарианские рецепты с фото на каждый день. Добрые рецепты от Елены
    Кол-во комментариев: 26
    1. Iren

      Как же аппетитно выглядит))) Можно попробовать испечь на выходных. Елена, а в Вашей семье дрожжи не едят?
      И еще вопрос, какой кулич по вкусу и сильно ли отлчается по плотности, жесткости и рыхлости от сдобного кулича?

      1. Елена и Добрые рецепты (автор)

        Iren, не могу сказать, что совсем дрожжи не едим — иногда всё-таки едим дрожжевой хлеб. Но стараемся всё-таки покупать бездрожжевой, и готовлю я тоже без дрожжей.
        Сдобные куличи я уже давно не ела, поэтому точно не помню. Если ориентироваться на воспоминания, то по текстуре и плотности эти куличи на кефире похожи на сдобные.

    2. Алла

      Как раз искала, рецепт не тяжелого сдобного кулича, а вот такой лёгкий! Спасибо, будем пробовать!

    3. Ольга

      Здравствуйте,Елена! Хочу сказать Вам большое спасибо! Отличный сайт, интересные и вкусные рецепты! И Вы очень приятны и милы! Благодаря Вашим блюдам и советам переходить на вегетарианство комфортно и легко!

      1. Елена и Добрые рецепты (автор)

        Здравствуйте, Оксана! Благодарю за добрые слова :) я очень рада, что вам полезен мой сайт!

    4. Алия

      Спасибо за рецепт, как раз делаю — куличи потом не упадут? как долго их остужать перед глазурью и можно ли сделать глазурь без крахмала?

      1. Елена и Добрые рецепты (автор)

        Алия, куличи могут упасть только если их недопечь. Пропечённые куличи не упадут.
        Остужать их очень долго не требуется — часа достаточно. Потом можно покрывать их глазурью, они будут ещё тёплые. Остывать будут уже вместе с глазурью.

        Глазурь можно сделать без крахмала, тогда потребуется больше сахарной пудры.

    5. June

      Можно ли взять кукурузную муку вместо пшеничной,а кефир заменить домашним йогуртом?
      Также чем можно заменить разрыхлитель?

      1. Елена и Добрые рецепты (автор)

        June, разрыхлитель можно сделать дома самостоятельно из пищевой соды и сухой лимонной кислоты. Нужно смешать 5 частей соды с 5 частями лимонной кислоты.

        Кефир можно заменить йогуртом. Но если йогурт недостаточно кислый, то соды понадобится меньше.

        Насчёт кукурузной муки точно сказать не могу. Не знаю, какой вкус получится у кулича, всё-таки кукурузная мука довольно специфична на вкус.

    6. Ева

      Здравствуйте! Я первый раз пекла в точно таких же формочках и с низу кордонная бымага пригорела и обуглилась и прилипла к куличу, и по бокам прилипло и пригорело(( почему так? пекла на 180 С.

      1. Елена и Добрые рецепты (автор)

        Ева, а вы смазывали формочки маслом?
        У меня тоже был случай, когда куличи пригорели к бумаге — я тогда не смазала её маслом. С тех пор всегда смазываю, и куличи не прилипают.
        А вот обуглиться бумага могла из-за того, что снизу температура больше, чем сверху. Можно попробовать печь в верхней части духовки, чтобы такого не происходило. У меня в средней части духовки бумага не обугливается. Но у всех духовки разные.

    7. Алк=ександрина

      Делала такие куличи на пасху , понравились- они получились не суховатые, как обычно, а даже влажные, спасибо за рецепт!
      теперь думаю, как будет если торт(графские развалины) бисквит заменить на это тесто…..
      со сметанным кремом…как думаете…?

      1. Елена и Добрые рецепты (автор)

        Алк=ександрина, думаю, что в качестве торта тоже должно получиться хорошо :)

    8. Оля Бойко

      Елена, здравствуйте!
      Меня давно интересовал вопрос с разрыхлителем — как его заменить на соду. Если в этом рецепте у вас 6 г разрыхлителя, то соды и лимонной кислоты по сколько ч.л. брать? Как вы считаете, это полезней готового разрыхлителя? Благодарю за рецепт! Собираюсь испечь на пасху.

      1. Елена и Добрые рецепты (автор)

        Здравствуйте, Оля!
        Особой разницы для здоровья между готовым разрыхлителем и содой+лимонкой я не вижу )) но я всё-таки не химик, могу и ошибаться.
        Соды и лимонной кислоты надо брать столько же по объёму, как покупного разрыхлителя, можно чуть больше. То есть если в рецепте разрыхлителя 3/4 столовой ложки, то соды+лимонки вместе можно взять столько же или 1 столовую ложку. Пропорции как обычно — 5 частей соды на 3 части лимонной кислоты.

    9. Елена

      Елена, подскажите, пожалуйста, возможно ли использовать меньшее количество сахара? Если да, то какое минимальное количество стоит положить? Или можно ли сахар заменить на мёд?

      1. Елена и Добрые рецепты (автор)

        Елена, да, количество сахара можно снижать. По поводу минимума подсказать не могу. Зависит от ваших вкусов. Если совсем мало добавить, получится по сути просто хлеб.
        Мёдом заменить можно.

    10. Оля Бойко

      Большое спасибо, Елена! :)

    11. Леся

      Здравствуйте, Елена. Извините, вопрос не по теме, не нашла, где написать. Вы замораживаете на зиму брокколи? Если да, то подскажите каким способом? Почему-то моя замороженная брокколи, превратилась в горько-кислую и невкусную после разморозки. Хотелось бы отдельную тему на вашем сайте с вашими советами по заготовке замороженных продуктов, ведь у многих нет зимой свежих овощей и фруктов. Спасибо.

    12. Елена

      Елена, большое спасибо за ваш ответ!!

    13. Оля Бойко

      Елена, не знаю, писали ли вам, но в тексте у вас 3/4 ст.л. разрыхлителя, а в видео вы используете 1 ст. л. И в тексте у вас 1 СТОЛОВАЯ ложка лимонного сока, а в видео — чайная :)

      1. Елена и Добрые рецепты (автор)

        Оля, посмотрела — вы правы :) спасибо вам за внимательность! Поправила текст рецепта.

    14. Оля Бойко

      Елена, спасибо ВАМ за рецепт!!! Приготовила — все были в воссторге! А сегодня приготовила веганские куличи по вашему же рецепту — тоже очень понравились! Собираюсь печь еще сегодня :) Спасибо!!!

    15. Анна

      А можно только на цельнозерновой муке испечь кулич?

    16. Анна

      Добрый вечер, подскажите, что сделала неверно: получились резиновые лепешки…..все соблюла как в рецепте. Масло в тесто не кладется никакое?

    17. Анна

      Добрый день. Все сделала как по рецепту, получились резиновые лепешки… в чем ошибка? Масло в тесто никакое не идет?

    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Вы можете прикрепить к своему комментарию фото. Если вы приготовили блюдо по моему рецепту, я буду рада вашему отзыву с фото (в формате JPEG )