Тарт Татен (tart Tatin) — это классический французский пирог с карамелизированными яблоками. Об истории появления этого рецепта ходят легенды! Считается, что этот пирог появился случайно в результате ошибки поварихи. А дело было так.
В 19 веке в маленьком французском городке Ламотт-Беврон жили две сестры — Стефани и Каролина Татен. Сёстрам в наследство от отца достался небольшой трактир. Каролина была умна и расчётлива, поэтому стала управляющей трактира. А Стефани отлично готовила и занялась приготовлением вкусных блюд для посетителей. Трактир Каролины и Стефани прославился в городке своим уютом и великолепной кухней.
Однажды в сезон охоты трактир был буквально переполнен посетителями, Стефани еле успевала управиться на кухне. В спешке она поставила в печь начинку для пирога, а тесто положить забыла! Ошибка открылась только когда «пирог» достали из духовки. Однако Стефани не растерялась, быстро замесила песочное тесто, испекла корж и просто перевернула сковороду с готовой начинкой на свежевыпеченный корж. Посетители были в восторге от нового пирога! Люди ехали в трактир сестёр Татен изо всех уголков страны, чтобы отведать этот необычный яблочный тарт.
Правда, в классическом рецепте тарта Татен используется тесто на сливочном масле и яйцах, но без них тесто выходит намного полезнее, а вкус становится даже лучше, так что мы их заменим растительным маслом и бананами.
Состав тарта Татен
Для песочного теста
- Рафинированное растительное масло — 3/4 стакана.
- Сахар — 3/4 стакана.
- Соль — на кончике ножа.
- Спелые бананы — две штуки.
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка (если у вас нет готового разрыхлителя, смешайте пищевую соду с лимонной кислотой в пропорции 1:1).
- Мука — около 2 стаканов. Точное количество муки не скажу, делала на глаз до получения не очень крутого песочного теста.
Для начинки
- Яблоки твёрдых сортов — 1,2 кг.
- Сахар — 200 г.
- Корица — 2 чайные ложки.
- Ванильный сахар — 2 чайные ложки.
- Рафинированное растительное масло — 5-6 столовых ложек.
Как приготовить яблочный тарт Татен
Яблоки очистить от кожуры и вынуть сердцевину.
Порезать яблоки на четвертинки или на половинки, если яблоки мелкие.
Для приготовления карамели насыпать в сковороду или кастрюлю с толстым дном 200 г. сахара. Сбрызнуть сахар водой (пару столовых ложек) и поставить на большой огонь. Когда сахар начнёт пузыриться, добавить растительное масло, корицу и ванильный сахар и перемешивать карамель потихоньку, пока она не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Затем огонь выключить. Важно не передержать карамель на огне, иначе она станет горькой!
Плотно уложить нарезанные яблоки в карамель. Поставить сковороду или кастрюлю с яблоками в нижнюю часть духовки и запекать около 50 минут при температуре 160 градусов С.
Пока яблоки запекаются, готовим песочное тесто.
Бананы очистить от кожуры и размять вилкой в кашицу.
Перемешать сахар и растительное масло.
Отправить в масло банановую кашицу, перемешать.
Смешать 1 стакан муки с разрыхлителем и солью. Перемешать с бананово-сахарным маслом и дальше добавлять муку на глаз, вымешивая песочное тесто. Тесто должно получиться достаточно плотным.
Сформировать из теста шар. Выложить шар на выстеленный бумагой противень и расплющить или раскатать, чтобы получилась тонкая лепёшка. Лепёшку нужно делать размером чуть больше, чем ваша сковорода или кастрюля, в которой запекаются яблоки. Наколоть вилкой в нескольких местах.
Вынуть из духовки готовые карамелизированные яблоки и поставить в духовку песочный корж для выпекания на 10-15 минут.
Затем вынуть корж. Готовый песочный корж должен немного остыть.
Теперь накройте готовым коржом сковороду или кастрюлю с яблоками и аккуратно переверните их вместе на блюдо. Яблоки окажутся поверх коржа.
Вот и всё! Яблочный тарт Татен готов! Подают его тёплым вместе с шариком мороженого.
Карамелизированные яблочки в тарте Татен — просто объедение!
Корж получился аааах, мммм, такой отчетливо-банановый, на все квартиру панет теперь печеными яблоками, корицей; в начинку я еще положила тыкву, мускатный орех и имбирь, тепрь все это так божественно благоухает
в серый дождливый московский день это превосходно поднимает настроение! надеюсь, семье понравится )
Анна, да, аромат от тарта Татен просто божественный!
Спасибо за ваш комментарий — вы сподвигли меня переснять тарт заново. Старые фото были ужасного качества.
Это вам спасибо за рецепт! =)) всей семье пирог очень понравился )
Какое оригинальное тесто! Я добавляла бананы в начинку, но в тесто — мне и в голову такое не пришло! Обязательно попробую!
Интересно тоже, как Вы готовите все отдельно — и корж, и начинку. Я обычно готовлю начинку на плите, накрываю тестом и выпекаю. И, хотя тесто сверху, оно каким-то непостижимым образом пропитывается карамелью и яблочным соком. В Вашем варианте, не получается ли корж суховатым? Или эту проблему успешно решают содержащиеся в нем бананы?
Лена, попробуйте — тесто на бананах действительно вкусное, немного отдаёт ореховым привкусом и ароматом.
Сам по себе корж не сухой, если выдержать температуру и время приготовления. Если перепечь — тогда суховат получается. Но с начинкой он минут через 10 он слегка пропитывается карамелью — получается самое то.
Девушки! не повторите той же ошибки, которую сделала я. За карамелью надо следить в оба глаза и не на секунду не отходить от сковороды! У меня карамель стала черного цвета и начала дымиться в считанные секунды. Потом еле отмыла сковороду… Первая мысль была — выкинуть!