Тарт Татен с яблоками. Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

Тарт Татен или пирог-перевёртыш — один из моих самых любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, он выглядит весьма эффектно и с успехом украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Пирог не содержит яиц и молока, это постный рецепт. А вкус великолепный!

Для этого рецепта удобнее всего использовать чугунную сковороду. У моей сковороды ручка деревянная, но она снимается. Я откручиваю ручку перед тем, как ставить сковороду в духовку.

Тарт Татен с яблоками и карамелью

Ингредиенты
  • Мука пшеничная 300 г.
  • (полтора стакана)
  • Сахар 100 г.
  • (полстакана)
  • Соль 1 щепотка
  • Масло растительное 100 мл.
  • (полстакана)
  • Разрыхлитель 5 г.
  • (полпакетика, рассчитанного на 500 г. муки)
  • Вода 80 мл.
  • Количество воды может варьироваться в зависимости от влажности и качества муки.
  • Для начинки-топпинга
  • Яблоки 6 штук
  • Сахар-песок 50 г.
  • Сахар коричневый 20 г.
  • Коричневый сахар придаёт больше вкуса, но можно использовать только белый.
  • Сок лимонный 3 ч. ложки
  • Корица 1 ч. ложка
  • Масло растительное 1 ч. ложка
Шаги
45 мин.Видео-рецептПечать
  • Готовим тесто для тарта Татен
    Муку смешиваем с сухими продуктами: солью, разрыхлителем и сахаром. Перемешиваем.
  • Мука с маслом для тарта
    Добавляем растительное масло. Перемешиваем всё ложкой, затем перетираем руками, чтобы равномерно распределить масло по мучной смеси.
  • Постепенно вливаем воду понемногу и месим тесто. Я вливаю столовыми ложками, чтобы не переборщить, иначе придётся досыпать ещё муки. Это нежелательно. Воду добавляем до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным, не липнущим к рукам.
  • Даём тесту отлежаться в миске, накрыв его крышкой, чтобы не подсыхало. Тем временем подготовим яблоки для пирога.
  • Из яблок вырезаем сердцевину и обязательно очищаем яблоки от кожуры. Этот этап пропускать нельзя! В рецепте шарлотки, например, можно использовать неочищенные яблоки. Но в тарт Татен пойдут только яблоки без кожуры. Кожуру не выбрасывайте — её можно использовать для приготовления компота или безалкогольного глинтвейна.

  • Нарезаем яблоки дольками.
  • Теперь готовим карамель. Высыпаем в сковороду белый и коричневый сахар. Коричневый я добавляю для улучшения вкуса и аромата карамели. Вливаем к сахару лимонный сок. Тщательно перемешиваем и включаем маленький огонь под сковородкой. Когда сахар закипит, добавляем корицу и перемешиваем. Затем растительное масло, опять перемешиваем.
  • Выкладываем в карамель дольки яблок округлой стороной вниз.
  • Яблоки дадут сок и уменьшатся в объёме, поэтому укладывать нужно как можно плотнее. Готовим без крышки на самом маленьком огне приблизительно 5 минут.
  • Раскатываем тесто в круг диаметром чуть больше диаметра сковороды. Можно раскатать больше и тоньше, а из излишков теста сделать ещё один маленький тарт. Накручиваем тесто на скалку и переносим в сковороду. Накрываем яблоки сверху.
  • Тарт Татен с яблоками и карамелью
    Обрезаем излишки теста, торчащие из-за краёв сковородки. С помощью ложки подгибаем края теста под яблоки. Утрамбовываем сверху ладонью, чтобы тесто плотно охватывало яблоки. Прокалываем тесто вилкой или зубочисткой в нескольких местах для выхода пара. Ставим сковороду в духовку, и запекаем тарт при температуре 180 градусов полчаса. Готовый пирог нужно сразу в горячем виде вынуть из формы, пока карамель не прилипла ко дну. Для этого кладём блюдо на сковороду, как крышкой накрываем. И переворачиваем сковороду блюдом вниз. Пирог окажется на блюде.

Обратите внимание, некоторые яблоки в пироге сильно размягчились и превратились в кашу, а другие сохранили форму. Это зависит от сорта яблок. У меня в пироге несколько разных сортов, которые при запекании ведут себя по-разному. Это абсолютно нормально и не ухудшает вкус пирога. Но если для вас важен эффектный внешний вид пирога, выбирайте плотные яблоки.

А это мини-тарт из остатков теста:

Яблочный тарт Татен занимает достойное место на новогоднем столе!

И на нашей новогодней фотосессии :)

Поделиться в соцсетях
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Вегетарианские рецепты с фото на каждый день. Добрые рецепты от Елены
Кол-во комментариев: 4
  1. Элика

    Спасибо дорогая за интересный рецепт . Попробую в ближайшее время . И огромное спасибо тебе Леночка что ты указала в рецепте граммы и в стаканах , т.к. у меня весов нет .
    У тебя замечательные детки , какие они уже большие стали :)

    1. Елена и Добрые рецепты (автор)

      Элика, благодарю!

  2. Мария

    Спасибо за Ваши рецепты. Сейчас пост и очень ими интересуюсь и мне все нравится.

  3. Светлана

    Ух, какой замечательный рецепт! Елена, благодарю от души! Здоровья и благополучия вам и вашим близким!

Добавить комментарий для Элика Отменить ответ

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Вы можете прикрепить к своему комментарию фото. Если вы приготовили блюдо по моему рецепту, я буду рада вашему отзыву с фото (в формате JPEG )