В этом словарике вы сможете узнать, что означают те или иные названия продуктов и других определений, которые вам непонятны. Нажав на ссылки в словарике, вы попадёте на страницу с подробным описанием продукта и способами его приготовления.

Вегетарианство – образ жизни, гармоничный с философской и нравственной точки зрения и предполагающий отказ от убойной пищи. Также под словом «вегетарианство» понимают и просто стиль питания без убойной пищи (мяса, рыбы, морепродуктов). Американская Ассоциация Диетологов установила: правильно спланированный вегетарианский рацион полезен для здоровья, является полноценным для всех возрастных групп, в том числе для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, а также спортсменов, и обеспечивает профилактику и лечение определенных заболеваний.

Веганство (веганизм) – более строгое ответвление вегетарианства, подразумевающее полный отказ от любой пищи животного происхождения (включая молоко, яйца и зачастую мёд).

Дал – бобовые культуры, которые широко используются в ведической кулинарии и кулинарии многих стран Азии.

Масала – специальная индийская смесь специй. Обычно сопровождается пояснением о назначении, например, «масала-чай» — набор специй, содержащий также и чайный лист, для приготовления чая. Почти все виды масалы содержат перец и другие острые приправы. В иносказаниях используется как символ остроты блюда. Вы можете купить готовую масалу в магазине или приготовить её самостоятельно, смешав специи в нужной пропорции.

Панир – мягкий индийский сыр, который готовится без использования сычужного фермента. Вы можете приготовить панир самостоятельно в домашних условиях.

Сычужный фермент (реннин, он же химозин) – пищеварительный фермент животного происхождения, который выделяют из желудков телят (телят убивают). Возраст таких телят обычно не более 10 дней. Сычужный фермент используется для створаживания молока и приготовления сыров. Однако существуют этичные сыры – без применения сычужного фермента, на бактериальной закваске или продукте Chymax.

*Chymax – продукт био-инженерии, который заменяет натуральный сычужный фермент. Содержит искусственно синтезированнный химозин. Не является убойным продуктом животного происхождения, и поэтому подходит веганам и вегетарианцам.

Хумус - паста из турецкого горошка (нута) с добавлением различных специй, чеснока и лимона. Является прекрасным питательным белковым блюдом и отлично подходит для завтрака. Хумус можно мазать на хлеб или есть отдельно, а также добавлять в различные салаты и любые другие блюда в качестве соуса.

• Дал – что это такое и с чем его едят