Наверняка многие видели на рынках в лавочках с орехами, сухофруктами и восточными сладостями чурчхелу – очень вкусный и своеобразный десерт. Чурчхела – это национальная грузинская сладость, она очень полезна, поскольку готовится из натуральных ингредиентов без добавления сахара. Основу чурчхелы составляют орехи, которые покрываются несколькими слоями сока. Чаще всего чурчхелу делают из виноградного или гранатового сока, но можно использовать и другие соки, например яблочный, малиновый или абрикосовый. В любом случае будет вкусно!

Состав чурчхелы
- Виноградный или гранатовый сок – 1 литр. Вкуснее всего чурчхела из свежевыжатого сока с мякотью, но можно брать и покупной.
- Мука пшеничная – полстакана.
- Орехи очищенные (грецкие, фундук) – 500 г.
- Также понадобятся крепкая иголка и толстая хлопчатобумажная нить для нанизывания орехов.
Как приготовить чурчхелу
Берём нитку длиной около 30 см. с иголкой и нанизываем на нитку орехи. Желательно запастись напёрстком, потому что орехи достаточно твёрдые, и нанизывать их голыми руками тяжело. Можно нанизывать как целые орехи, так и половинки (тогда чурчхела будет тоньше или потребуется больше окунать её в сок). Нанизывать нужно так, чтобы верхний конец нитки около 5 см был свободен – за него мы будем держать чурчхелу. Когда закончим нанизывать орехи на нитку, закрепляем её конец с помощью спички: оборачиваем спичку ниткой и завязываем.
Примерно полтора стакана сока потихоньку смешиваем с мукой, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков. Весь остальной сок наливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Периодически помешиваем сок, а когда он закипит, добавляем смесь из муки и сока. Продолжаем помешивать. Сок нужно уварить до консистенции очень густого киселя. Даём соку остыть примерно до 50 градусов Цельсия. После этого берём нитку с орехами и опускаем её в кастрюлю на минуту-полторы, чтобы все орехи покрылись соком. Вынимаем нитку, подсушиваем минут пять – за это время окунаем в сок остальные нитки с орехами. Затем повторяем процедуру с каждой ниткой несколько раз, пока орехи не покроются слоем сока 1,5-2 см. Готово – чурчхелу можно сушить. Вообще-то сушат её несколько недель, чтобы верхний слой сока затвердел, а внутри чурчхела осталась мягкой. Но можно съесть эту вкуснятину и в тот же день, если очень хочется.
Подсушивать чурчхелу можно на специально подвешенной в кухне верёвке. Под верёвку следует подложить бумагу, чтобы не пришлось потом отмывать всю кухню от капель сока.









9 отзывов к рецепту “Чурчхела – грузинская сладость из сока и орехов”
Елена, я Надежда – давайте знакомиться.
Чурчхелу покупала на рынке и она мне не очень, а судя по твоему рецепту это будет – пальчики оближешь.
Как мне давно хотелось найти рецепт приготовления «чурчхела», тем более, что детвора так любит эту сладость и я всегда покупаю ее на рынке. А теперь буду делать сама. Спасибо огромное!!!
Надежда, очень приятно
Может, вам просто на рынке не очень хорошую чурчхелу подсунули. А она действительно очень вкусная!
Ирина, не за что!
ох, прочитала, слюнки побежали.
с детства очень люблю чурчхелу. первый раз попробую приготовить собственноручно. думаю, не выдержу ждать целую неделю до полного приготовления и съем тут же!)
огромное спасибо за рецепт, Елена.
Виктория, не за что!
Я вас отлично понимаю, терпеть неделю сложно
Делала дважды, ОЧЕНЬ вкусно получается, но очень кропотливый и долгий процесс мокания и скапывания сока.. (брала вишнёвый и апельсиновый сок), Второй раз делала легче.. В формочки положить орешки и залить соком. Получаются супер конфеты. Как форма использовалась обычная упаковка из под конфет, доставались легко
)
После лёгкого подсыхания, досушивала в сушке.
Приготовил чурчхелу по этому рецепту. Всё хорошо, только либо сок надо в два раза уваривать, либо муки класть в два раза больше и сахара добавить. Иначе получается очень жидко.
а с крахмалом можно делать? тогда наверное получиться что-то типа рахат-лукума?)
Да, с крахмалом можно. Правда, если вы хотите сделать именно рахат-лукум, то может понадобиться ещё агар-агар. Попозже опубликую рецепт рахат-лукума.
Оставить отзыв: